黑森林蛋糕，一款酒香浓郁的巧克力樱桃蛋糕

黑森林蛋糕，一款酒香浓郁的巧克力樱桃蛋糕

食材

• 巧克力戚风蛋糕
  • 鸡蛋 5个
  • 细砂糖 100克（分成 60克和 40克）
  • 低筋面粉 70克
  • 可可粉 30克
  • 泡打粉 4/5小勺
  • 色拉油 65克
  • 水 65克
• 鲜奶油
  • 动物性淡奶油或植脂鲜奶油 360克
  • 糖粉 50克
• 樱桃酒糖浆
  • 白朗姆酒 100克
  • 细砂糖 20克
  • 大樱桃 200克（对半切开去核）
• 巧克力碎片
  • 黑巧克力 150克
  • 水饴 7克

做法

1. 制作巧克力戚风蛋糕。将烤箱预热至 180℃。将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛备用。将鸡蛋分离，蛋白放入冰箱冷藏。将蛋黄和 40 克的细砂糖搅拌均匀，加入水和色拉油，继续搅拌至乳化。将干粉分三次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。将蛋白和 60 克的细砂糖分三次打发至干性发泡，将 1/3 的蛋白霜拌入蛋黄糊，再将剩余的蛋白霜轻轻翻拌均匀。将面糊倒入一个 8 寸的活底模具中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烤 40-45 分钟，用竹签插入蛋糕中心，取出后无粘糊即可。取出蛋糕，倒扣在架子上，放凉后脱模，横切成三片。
2. 制作鲜奶油。将淡奶油和打蛋盆放入冰箱冷藏 20 分钟，取出后加入糖粉，用电动打蛋器高速打发至固体状，即可用来裱花。
3. 制作樱桃酒糖浆。将白朗姆酒中加入细砂糖，让细砂糖略微化开些，再加入对半切开去核的大樱桃。盖保鲜膜，冰箱冷藏泡制 12-24 小时。
4. 制作巧克力碎片。将黑巧克力和水饴隔水融化，搅拌均匀。取一个方形慕斯圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。将融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平。等其凝固后，抽掉慕斯圈，撕开四周油纸铺开。用抹刀的前端轻轻向前推，即可得到大朵的巧克力碎片。
5. 组装黑森林蛋糕。取一片蛋糕，用毛刷刷上樱桃酒糖浆，涂上一层鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。盖上第二片蛋糕，压实，用毛刷刷上樱桃酒糖浆，涂上一层鲜奶油，再铺上黑樱桃碎。盖上第三片蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上巧克力碎片。在蛋糕表面挤上 16 朵奶油花，放上 16 个完整的黑樱桃，就大功告成啦！