广式吐司，一款香甜松软的早餐面包

广式吐司，一款香甜松软的早餐面包

食材

• 中种面团
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 干酵母 2克

做法

1. 制作中种面团。将中种面团中的高筋面粉、水和干酵母混合均匀，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团体积增大一倍左右，表面出现裂纹，这个过程大约需要2-3小时，也可以放入冰箱冷藏过夜，第二天取出回温后使用。
2. 制作主面团。将主面团中的高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀，倒入和面盆中，加入鸡蛋和牛奶，用打蛋器或手揉成光滑的面团，再加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即能拉出薄而不易破裂的膜。将面团滚圆，放入一个涂抹了油的大碗中，盖上保鲜膜，进行一次发酵，直到面团体积增大一倍左右，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩即可。
3. 卷制面包。将发酵好的主面团取出，排气，分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。将中种面团也分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一份主面团，用手掌压扁，包入一份中种面团，捏紧封口，放在案板上，用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长方形，从一端卷起，卷成圆柱状，切成两半，露出中种面团的一面朝上，放在烤盘上，留出一些空隙。用同样的方法制作剩余的面包。
4. 烘焙面包。将烤盘放在温暖潮湿的地方，进行二次发酵，直到面包体积变大一些，用手指轻轻按压，有弹性即可。烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，或者直到面包表面呈金黄色，中种面团裂开，形成特殊的纹路。取出烤盘，用铲子将面包移动到冷却架上，放凉后即可食用或保存。

小贴士

• 中种面团的作用是增加面团的韧性和香气，提高面包的品质，也可以延长面包的保质期。中种面团的比例一般为总面粉的30-40%，水的比例一般为面粉的100%，酵母的比例一般为面粉的1%。
• 面包的发酵要根据温度和湿度来调整，一般一次发酵的温度为28度，湿度为75%，二次发酵的温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱或者烤箱发酵功能，可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去，定时换水，保持温度和湿度。
• 面包的烘焙要根据烤箱的性能来调整，一般温度为180度，时间为15-18分钟，如果面包表面容易焦，可以适当降低温度或者缩短时间，或者在面包表面盖上锡纸，防止过度烘焙。
• 面包出炉后要及时脱模，放在冷却架上放凉，避免底部受热变湿。面包完全冷却后，可以切片食用，也可以密封保存，常温保存2-3天，冷冻保存1个月，不要冷藏，会加速面包老化。