泡椒凤爪，四川的酸辣美味，让你停不下口

泡椒凤爪，四川的酸辣美味，让你停不下口

用料

1. 鸡爪 500克
2. 泡椒 100克
3. 糟卤 500毫升
4. 葱 1根
5. 姜 20克
6. 蒜 6瓣
7. 八角 2个
8. 桂皮 1小块
9. 花椒 5克
10. 香叶 2片
11. 糖 2茶匙
12. 醋 2汤匙
13. 盐 1茶匙
14. 料酒 1汤匙

做法

1. 把鸡爪洗净，去掉指甲，从中间剁开，放入锅中，加水没过鸡爪，加入葱段，姜片，料酒，盐，大火煮开，中小火煮10-15分钟，直到鸡爪韧嫩，用筷子能轻易戳破皮肤，捞出沥干水分，放入冷水中冲洗，再沥干水分，备用。
2. 把泡椒切碎，放入一个大碗中，加入糟卤，糖，醋，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味适当调整，味道应该是酸辣有一点甜的，这样才能让鸡爪更入味。
3. 把蒜切成片，姜切成片，放入一个小锅中，加水煮开，然后倒入泡椒汁中，加入八角，桂皮，花椒，香叶，搅拌均匀，让香料的味道融入泡椒汁中。
4. 把鸡爪放入一个密封的容器中，倒入泡椒汁，要把鸡爪完全浸泡在汁水中，盖上盖子，放入冰箱，至少浸泡24小时，让鸡爪充分吸收泡椒汁的味道，越久越好，期间可以隔几个小时翻动一下，让味道更均匀。
5. 泡椒凤爪就做好了，鸡爪色泽诱人，肉质弹韧，酸辣开胃，香气四溢，是一道四川的酸辣美味，可以当零食，也可以当凉菜，配上啤酒或者白酒，更是绝配。

小贴士

1. 鸡爪要煮至韧嫩，不要煮得太软，否则会影响口感和保存。
2. 泡椒要选择质量好的，汁水清澈的，味道纯正的，不要用有害化学物质漂白过的泡椒。
3. 糟卤要选择醇香的，可以用醉鸡汁或者料酒代替，也可以不放，根据个人喜好。
4. 泡椒汁要尝一下味道，根据个人口味适当调整，不要太咸或者太淡，要有酸辣甜的平衡。
5. 泡椒凤爪要放在冰箱里冷藏，以免变质，尽快吃完，不要放太久。