香辣排骨，家常菜的魅力，香辣入味还不柴，下酒又下饭！

香辣排骨，家常菜的魅力，香辣入味还不柴，下酒又下饭！

用料

1. 排骨 500克
2. 香辣腌料 2汤匙
3. 酱油 1汤匙
4. 盐 1茶匙
5. 糖 1茶匙
6. 辣椒粉 1茶匙
7. 淀粉 1汤匙
8. 食用油 适量
9. 葱 2根
10. 姜 10克
11. 蒜 5瓣

做法

1. 把排骨洗净，剁成小块，放入一个大碗中，加入香辣腌料，盐，淀粉，拌匀，腌制30分钟，让排骨入味，嫩滑不柴。
2. 把葱洗净，切成小段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。把姜切成薄片，把蒜切成薄片，备用。
3. 把油放入一个大锅中，烧至六成热，下入排骨，用中火炸至金黄，捞出沥干油分，备用。
4. 锅中留少许油，烧热后，下入葱段，姜片，蒜片，炒出香味，再加入酱油，糖，辣椒粉，炒出红油，这是煳辣味的关键，要注意火候，不要炒糊了。
5. 下入炸好的排骨，大火快速翻炒，让排骨都裹上麻辣汁，出锅前撒上一把葱花，增加香气，就可以盛出装盘了。
6. 香辣排骨就做好了，排骨色泽红亮，香辣鲜香，外焦里嫩，咬一口，肉汁四溢，下酒又下饭，是一道家常菜的魅力，也是中国八大菜系中最受欢迎的菜品之一。

小贴士

1. 排骨的选择要根据个人喜好，一般来说，瘦肉或肥瘦相间的排骨都比较适合香辣排骨，肉质细嫩，鲜美无腥，而且价格实惠。如果喜欢其他的排骨部位，也可以尝试，但要注意排骨的大小和炸制时间，不要炸得太久，否则会影响口感。
2. 香辣腌料的选择要根据个人喜好，一般来说，超市有卖的香辣腌料都比较适合香辣排骨，香气浓郁，辣度适中，是炒菜的神器。如果没有香辣腌料，也可以用辣椒酱，辣椒油，花椒油等代替，但要注意辣椒酱和辣椒油的咸度和辣度，适当调整其他调料的用量，以达到香辣鲜香的效果。
3. 炸排骨时要注意火候，持续中火炸至金黄，火太大表面糊了里面不熟。炸好的排骨要沥干油分，这样可以防止油腻，也能保持排骨的酥脆。
4. 炒制的时候要用大火快速翻炒，这样可以保持排骨的香辣，不粘锅，也不会炒糊。如果喜欢吃软一点的，可以适当延长炒制的时间，也可以加一点水，让排骨稍微焖一下，但不要炒得太久，否则会影响口感和美观。