宫保鸡丁，川菜之首，酥香鲜嫩，回味无穷

宫保鸡丁，川菜之首，酥香鲜嫩，回味无穷

用料

1. 鸡肉（五花肉或后腿肉） 300克
2. 花生米 50克
3. 大葱 1根
4. 生姜 10克
5. 大蒜 5瓣
6. 干辣椒 10个
7. 花椒 1茶匙
8. 盐 1茶匙
9. 老抽酱油 1汤匙
10. 生抽酱油 2汤匙
11. 料酒 1汤匙
12. 白糖 2茶匙
13. 醋 2茶匙
14. 水淀粉 2汤匙
15. 油 3汤匙

做法

1. 把鸡肉洗净，放入冷水中，加入一些姜片，葱段，料酒，盐，煮至八成熟，即筷子能轻易插入，捞出晾凉。
2. 把煮好的鸡肉切成薄片，厚度约0.2厘米，长度约4厘米，宽度约2厘米，切的时候要顺着肉的纹理切，这样肉片不容易散开。
3. 把大葱洗净，切成3厘米长的段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。生姜切成指甲大小的薄片，大蒜切成薄片，干辣椒切成1.5厘米的节，花椒用水泡软，沥干水分。
4. 把豆瓣酱用刀剁细，甜面酱用水按1:2的比例稀释，酱油，白糖，醋，水淀粉混合成调味汁，备用。
5. 炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，下花生米炸至金黄酥脆，捞出沥干油，备用。
6. 炒锅留余油放在旺火上，下干辣椒和花椒，炸至辣椒半红半黑，花椒发香，这是煳辣味的关键，要注意火候，不要炸糊了。
7. 把干辣椒和花椒推到锅边，下豆瓣酱，用刚爆出的油炒香，炒出红油，再把干辣椒和花椒和豆瓣酱翻炒均匀，这是炒的过程。
8. 下鸡肉片，翻炒至肉片表面微卷，这是熬的过程。
9. 下甜面酱，炒匀，让肉片上色，再加入调味汁，炒匀，让肉片入味，这是煮的过程。
10. 下葱段，翻炒几下，让葱段断生，这是炝的过程。
11. 最后，倒入炸好的花生米，关火，翻匀，这是撒的过程。
12. 一锅香喷喷的宫保鸡丁就做好了，装盘即可，趁热享用吧，配上米饭或者馒头，都很美味。

小贴士

1. 鸡肉的选择要根据个人喜好，一般来说，五花肉更肥，后腿肉更瘦，肥瘦相间的肉更适合宫保鸡丁，既有肉香，又不太油腻。
2. 鸡肉的煮法要掌握好火候，不能煮得太老，也不能煮得太嫩，要保持肉片的韧性和弹性，这样炒出来的肉片才会卷缩成荔枝形，俗称“灯盏窝”。
3. 葱的选择要新鲜，要有葱白，葱白要拍破，这样才能出香味，如果没有大葱，也可以用小葱代替，但要注意切段的长度，不要太短，也不要太长。
4. 豆瓣酱一定要用正宗的郫县豆瓣酱，这是宫保鸡丁的灵魂，有浓郁的酱香和辣味，如果没有郫县豆瓣酱，可以用其他的豆瓣酱代替，但要适当减少用量。