水煮牛肉，川菜的经典，麻辣鲜香，嫩滑爽口

水煮牛肉，川菜的经典，麻辣鲜香，嫩滑爽口

用料

1. 牛里脊肉 300克
2. 豆芽 200克
3. 黄瓜 1根
4. 豆瓣酱 2汤匙
5. 辣椒粉 1汤匙
6. 花椒粉 1茶匙
7. 酱油 1汤匙
8. 盐 1茶匙
9. 糖 1茶匙
10. 淀粉 2汤匙
11. 水 500毫升
12. 食用油 4汤匙
13. 葱 2根
14. 姜 10克
15. 蒜 5瓣
16. 香菜 适量

做法

1. 把牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入一个大碗中，加入少许盐，酱油，糖，淀粉，水，拌匀，腌制10分钟，让肉片入味，嫩滑不碎。
2. 把豆芽洗净，去掉根部，放入一个大盆中，加入少许盐，倒入开水浸泡5分钟，去除豆腥味，沥干水分，备用。
3. 把黄瓜洗净，切成约6厘米长的段，再切成四分之一的条状，备用。
4. 把葱洗净，切成3厘米长的段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。把姜切成薄片，把蒜切成薄片，备用。
5. 把豆瓣酱放入一个小碗中，加入少许水，搅拌均匀，这是麻婆酱，备用。
6. 把水放入一个小碗中，加入酱油，盐，糖，淀粉，搅拌均匀，这是麻婆汁，备用。
7. 把油放入一个大锅中，烧至六成热，下入葱段，姜片，蒜片，炒出香味，再下入麻婆酱，炒至出红油，这是煳辣味的关键，要注意火候，不要炒糊了。
8. 下入豆芽，黄瓜，大火快速翻炒，让蔬菜都裹上麻婆酱，再加入麻婆汁，炒至汤汁收浓，出锅前撒上一把花椒粉，增加香气，就可以盛出装盘了。
9. 把油放入一个小锅中，烧至八成热，下入牛肉片，用筷子快速划散，炸至肉片变色，捞出沥干油分，备用。
10. 把油放入一个小锅中，烧至九成热，下入辣椒粉，花椒粉，炸至香味四溢，这是浇油的关键，要注意火候，不要炸糊了。
11. 把炸好的牛肉片铺在蔬菜上，再把炸好的浇油淋在牛肉片上，哗啦啦，香气立马跑出来，最后撒上一些香菜或葱花点缀，就可以出锅了。

小贴士

1. 牛肉的选择要根据个人喜好，一般来说，牛里脊肉或牛腩肉都比较适合水煮牛肉，肉质细嫩，鲜美无腥，而且价格实惠。如果喜欢其他的牛肉部位，也可以尝试，但要注意牛肉的厚度和炸制时间，不要炸得太久，否则会影响口感。
2. 蔬菜的选择要根据个人喜好，一般来说，豆芽和黄瓜都比较适合水煮牛肉，豆芽清脆，黄瓜爽口，能中和牛肉的油腻，也能增加菜肴的营养。如果喜欢其他的蔬菜，也可以尝试，但要注意蔬菜的炒制时间，不要炒得太久，以免影响口感和营养。
3. 牛肉的切法要注意，要顺着肉纹切片，这样牛肉片才能保持完整，不易断裂。切好的牛肉要用淀粉、盐、酱油等调料腌制，这样可以增加肉的嫩滑度，使口感更佳。
4. 炒制时要掌握好火候，尤其是在炸牛肉和炸辣椒粉、花椒粉的过程中，火候不可过高，以免炸糊或炸焦影响口感。另外，炒制豆芽和黄瓜时也要快火快炒，保持蔬菜的爽脆口感。
5. 最后，撒上适量的香菜或葱花进行点缀，不仅可以增加菜品的美观度，还能为菜品增添一抹清新的香气，提升食欲。