酸菜鱼，四川的酸辣佳肴，让你一碗接一碗

酸菜鱼，四川的酸辣佳肴，让你一碗接一碗

用料

1. 鲈鱼 1条（约1.5公斤）
2. 酸菜 300克
3. 泡椒 50克
4. 葱 2根
5. 姜 20克
6. 蒜 10瓣
7. 八角 2个
8. 桂皮 1小块
9. 花椒 10克
10. 香叶 2片
11. 糖 1茶匙
12. 醋 2汤匙
13. 盐 1茶匙
14. 料酒 2汤匙
15. 淀粉 2汤匙
16. 鸡蛋清 2个
17. 食用油 适量

做法

1. 把鲈鱼洗净，去掉鳞片和内脏，剁去鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成段，鱼肉切成薄片，用厨房纸吸干水分，备用。
2. 把鱼骨和鱼头放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制10分钟。把鱼片放入另一个大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀，腌制10分钟。
3. 把酸菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分，备用。把泡椒切成小段，备用。把葱切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
4. 炒锅里倒入适量的油，烧至六成热，下入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 原锅留少许油，下入姜片，蒜片，八角，桂皮，花椒，香叶，炒出香味，再下入酸菜和泡椒，翻炒均匀，加入水，大火煮开，撇去浮沫，加入糖，醋，盐，调味，转小火煮10分钟，让酸菜和泡椒的味道融入汤汁中。
6. 把煮好的酸菜和泡椒捞出，放入一个大盘中，铺在底部，把鱼骨和鱼头也捞出，放在酸菜上，铺在中间，备用。
7. 把锅里的汤汁再次煮开，下入鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，捞出，放在鱼骨和鱼头上，铺在顶部，把汤汁也倒入盘中，淋在鱼肉上，撒上葱段，就可以出锅了。
8. 另起一个小锅，倒入少许油，烧至七成热，下入干辣椒段，炸至微焦，将热油泼在鱼肉上，就完成了。
9. 酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩，酸菜酥软，汤汁酸辣，香气扑鼻，是一道四川的酸辣佳肴，可以配米饭或者面条，都很美味。

小贴士

1. 鲈鱼可以用草鱼或者黑鱼代替，但要注意去除鱼腥味，可以用姜片，料酒，醋等方法。
2. 酸菜要选择酸度适中，脆度高的，不要用太软或者太咸的酸菜，否则会影响口感和味道。
3. 泡椒要选择辣度适中，颜色鲜艳的，不要用太辣或者太淡的泡椒，否则会影响酸辣平衡和色泽。
4. 鱼片要切得薄而均匀，腌制时要加入淀粉和鸡蛋清，这样才能保证鱼片的嫩滑度，煮制时要用大火快速煮熟，不要煮得太久，否则会影响鱼片的韧性。
5. 汤汁要尝一下味道，根据个人口味适当调整，不要太咸或者太淡，要有酸辣甜的平衡，如果喜欢更酸一些，可以多加一些醋，如果喜欢更辣一些，可以多加一些泡椒或者干辣椒。