麻辣火锅，川渝特色，香辣鲜美，暖身养生

麻辣火锅，川渝特色，香辣鲜美，暖身养生

用料

1. 麻辣火锅底料 1包
2. 清水 1500毫升
3. 鸡汤 500毫升
4. 食盐 1茶匙
5. 白糖 1茶匙
6. 食用油 2汤匙
7. 食材（可根据个人喜好选择，以下仅为参考）
   • 羊肉片 300克
   • 牛肉片 300克
   • 鸡肉片 200克
   • 肥牛卷 200克
   • 鱼丸 100克
   • 虾仁 100克
   • 鱿鱼圈 100克
   • 蟹棒 100克
   • 豆腐 200克
   • 冻豆腐 100克
   • 豆皮 100克
   • 腐竹 100克
   • 豆芽 100克
   • 白菜 200克
   • 青菜 200克
   • 土豆 200克
   • 莲藕 200克
   • 香菇 100克
   • 金针菇 100克
   • 鸭血 200克
   • 鸭肠 200克
   • 面筋 100克
   • 面条 200克
   • 年糕 100克
8. 火锅蘸料（可根据个人喜好选择，以下仅为参考）
   • 麻酱 100克
   • 花生酱 100克
   • 酱油 100毫升
   • 醋 50毫升
   • 香油 50毫升
   • 蒜泥 50克
   • 葱花 50克
   • 香菜 50克
   • 芝麻 25克
   • 辣椒油 25克

做法

1. 把麻辣火锅底料放入一个大锅中，加入清水和鸡汤，大火煮开，小火煮10分钟，让汤底充分融合，加入食盐和白糖调味，再用食用油撇去浮沫，这样一锅香辣的麻辣火锅汤底就做好了。
2. 把食材洗净切好，按照个人喜好摆放在盘子上，备用。食材的切法要注意，肉类要切成薄片，海鲜要去壳去肠，豆制品要切成小块，蔬菜要切成段或片，面食要切成条或块，这样才能保证食材的口感和熟透时间。
3. 把火锅蘸料的原料放在小碗里，按照个人喜好搭配，搅拌均匀，备用。火锅蘸料的作用是增加食材的鲜香和层次，也可以缓解麻辣的刺激，一般来说，麻酱和花生酱是基础，酱油和醋是调味，香油和蒜泥是提香，葱花和香菜是点缀，芝麻和辣椒油是增味，可以根据个人的口味来调整比例和用量。
4. 把做好的麻辣火锅汤底放在火锅炉上，开启电源，调节温度，让汤底保持沸腾状态，就可以开始涮火锅了。一般来说，肉类和海鲜要先涮，因为它们的味道比较清淡，不容易被汤底的味道掩盖，而且涮煮的时间比较短，要注意不要煮过头，否则会影响口感。豆制品和蔬菜要后涮，因为它们的味道比较浓郁，容易被汤底的味道渗透，而且涮煮的时间比较长，要注意不要煮得太烂，否则会影响营养。面 食要最后涮，因为它们的味道比较淡，需要吸收汤底的味道，而且涮煮的时间比较短，要注意不要煮得太软，否则会影响口感。涮好的食材可以蘸上自己喜欢的火锅蘸料，趁热享用，既美味又健康。