干煸四季豆，川菜的招牌，香辣爽口，开胃下饭

干煸四季豆，川菜的招牌，香辣爽口，开胃下饭

用料

1. 四季豆 500克
2. 猪肉馅 100克
3. 干辣椒 10个
4. 花椒 1茶匙
5. 食用油 适量
6. 盐 1茶匙
7. 白糖 1茶匙
8. 生抽 1汤匙
9. 香醋 1茶匙
10. 姜 10克
11. 蒜 5瓣
12. 葱 1根

做法

1. 把四季豆洗净，去掉两头和筋，掰成约5厘米长的段，用厨房纸吸干水分，备用。
2. 把干辣椒用剪刀剪成小段，用清水浸泡2分钟，捞出沥干水分，备用。
3. 把姜切成末，把蒜切成末，把葱切成小段，备用。
4. 把油放入一个大锅中，烧至六成热，下入四季豆，用筷子快速划散，炸至表皮微皱，捞出沥干油分，备用。
5. 原锅留少许油，下入猪肉馅，用筷子快速划散，炒至肉末干酥，加入料酒和生抽，炒匀，放在锅边，下入姜末，蒜末，花椒和干辣椒，炒出香味。
6. 下入炸好的四季豆，调入盐，白糖和鸡精，翻炒均匀，从锅边烹入香醋，炒匀，出锅前撒上葱段，就可以出锅装盘了。
7. 干煸四季豆就做好了，四季豆色泽鲜艳，肉末酥香，酸甜适口，麻辣鲜香，是一道川菜的招牌，配上米饭或者面条，都很美味。

小贴士

1. 四季豆要炸至微皱，这样才能去除毒素，也能让四季豆更入味，不要炸得太久，否则会影响口感。
2. 猪肉馅要炒至干酥，这样才能增加香气，也能避免油腻，如果喜欢其他的肉馅，也可以尝试，但要注意肉馅的咸度和油分，适当调整其他调料的用量。
3. 干辣椒要浸泡一下，这样才能出辣味，也能防止炒糊，如果不喜欢辣，可以减少或者不放，但要注意花椒的量，不要太多，否则会太麻。
4. 香醋要从锅边烹入，这样才能保持醋的香气，也能去除油腻，如果没有香醋，也可以用白醋代替，但要注意白醋的用量要少一些，否则会太酸。