担担面,四川的麻辣拌面,让你一碗不够

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担担面是一种将面条煮熟,拌上红油、芝麻酱、肉末、芽菜、花椒粉等调料的四川特色面食,是自贡的传统名菜之一,也是全国各地人们喜爱的美食之一。担担面的制作方法简单易学,只需掌握好煮面、炒肉、拌料等几个步骤,就能做出色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣鲜香,风味独特的美味佳肴。

担担面,四川的麻辣拌面,让你一碗不够

用料

  • 面条 200克
  • 猪肉馅 100克
  • 芽菜 50克
  • 葱花 2汤匙
  • 姜末 1茶匙
  • 蒜末 1茶匙
  • 盐 1茶匙
  • 酱油 2汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 红油 4汤匙
  • 芝麻酱 2汤匙
  • 花椒粉 1茶匙
  • 醋 1汤匙
  • 香油 1茶匙
  • 食用油 适量

做法

  1. 锅中放水,烧开,下入面条,用筷子轻轻拨散,煮至面条熟透,捞出沥干水分,放入一个大碗中,备用。
  2. 锅中留少许油,下入姜末,蒜末,炒出香味,再下入猪肉馅,用筷子拨散,炒至变色,加入盐,酱油,料酒,炒匀,出锅前撒上葱花,盛出备用。
  3. 锅中放水,烧开,下入芽菜,烫一下,捞出沥干水分,备用。
  4. 在碗中放入红油,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,搅拌均匀,成为拌面酱。
  5. 将拌面酱倒入面条中,用筷子搅拌均匀,让面条裹满酱汁。
  6. 将拌好的面条盛入一个大碗中,上面放上炒好的肉末和烫好的芽菜,就可以享用了。
  7. 吃的时候,可以根据个人口味,再加一些红油,花椒粉,醋等调味品,更加开胃爽口。

小贴士

  • 面条要选用细滑的碱水面,煮的时候不要太软,要保持一定的筋道度。
  • 猪肉馅要选用半肥瘦的,炒的时候要用小火,让肉馅吐出油水,这样才能炒出酥香的肉末。
  • 红油要选择辣度适中,颜色鲜艳的,不要用太辣或者太淡的红油,否则会影响酸辣平衡和色泽。
  • 芝麻酱要用熟的白芝麻酱,可以用少许的开水稀释一下,让它更容易拌匀。
  • 拌面的时候要用大碗,方便搅拌,也可以用保鲜袋装好,用手揉搓,让面条更均匀地沾上酱汁。
  • 拌好的面条可以放入冰箱冷藏,冷食更爽口,也可以微波加热,热食更醇厚,看个人喜好。

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