鱼香肉丝，川菜经典，酸甜麻辣，嫩滑鲜香

鱼香肉丝，川菜经典，酸甜麻辣，嫩滑鲜香

用料

• 猪肉（里脊肉或瘦肉） 300克
• 木耳 50克
• 胡萝卜 100克
• 青椒 100克
• 豆瓣酱 2汤匙
• 白糖 2汤匙
• 醋 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 淀粉 2汤匙
• 食用油 3汤匙
• 葱 2根
• 姜 10克
• 蒜 5瓣
• 水 100毫升

做法

1. 把猪肉洗净，切成薄片，再切成细丝，放入一个大碗中，加入盐，淀粉，少量水，拌匀，腌制15分钟，让肉丝入味，嫩滑不碎。
2. 把木耳用温水泡发，洗净去掉根部，撕成小片，放入开水中煮5分钟，捞出沥干水分，备用。把胡萝卜洗净，切成细丝，备用。把青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝，备用。
3. 把葱洗净，切成3厘米长的段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。把姜切成薄片，把蒜切成薄片，备用。
4. 把豆瓣酱放入一个小碗中，加入白糖，醋，酱油，淀粉，水，搅拌均匀，这是鱼香汁，备用。
5. 把油放入一个大锅中，烧至六成热，下入腌好的肉丝，用筷子快速划散，炒至肉丝变白，捞出沥干油分，备用。
6. 原锅留少许油，下入葱段，姜片，蒜片，炒出香味，再下入豆瓣酱，炒至出红油。
7. 下入木耳，胡萝卜，青椒，翻炒均匀，加入鱼香汁，炒至汤汁收浓，出锅前撒上一把葱花，增加香气。
8. 鱼香肉丝就做好了，肉丝嫩滑，配菜爽脆，酸甜麻辣，鲜香四溢，趁热享用，配上米饭或者馒头，都很美味。

小贴士

1. 如果想要更酸更甜的口味，可以适量增加白糖和醋的用量，根据个人口味调整。
2. 猪肉选用里脊肉或者瘦肉，肉质嫩滑，口感更佳。如有其他喜好的肉类，也可尝试，但需注意炒制时间，避免肉类过于干燥。
3. 配菜的选择应根据个人口味和季节进行调整，如喜欢更多种类的蔬菜，可以尝试添加其他蔬菜，增加口感层次。
4. 鱼香肉丝的烹饪过程中，火候掌握至关重要，炒制时要快速翻炒，保持食材的嫩滑口感，避免过度烹煮。