辣子鸡，四川的香辣佳肴，让你一口接一口

辣子鸡，四川的香辣佳肴，让你一口接一口

用料

• 鸡肉 500克
• 干辣椒 100克
• 花椒 20克
• 葱 2根
• 姜 10克
• 蒜 6瓣
• 盐 1茶匙
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

做法

1. 把鸡肉洗净，去掉骨头和皮，切成2厘米见方的小块，放入一个大碗中，加入盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。
2. 把干辣椒洗净，晾干水分，切成小段，去掉辣椒籽，备用。把花椒洗净，晾干水分，备用。把葱切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
3. 炒锅里倒入适量的油，烧至七成热，下入鸡肉，用筷子轻轻拨散，炸至两面金黄，捞出沥干油，备用。
4. 原锅留少许油，下入花椒，小火炸出香味，捞出丢弃，再下入干辣椒，炸至微焦，捞出备用。
5. 原锅留少许油，下入姜片，蒜片，炒出香味，再下入鸡肉，翻炒均匀，加入酱油，糖，盐，调味，炒至鸡肉上色，出锅前撒上葱段，就可以出锅了。
6. 把炸好的干辣椒铺在盘底，把炒好的鸡肉放在上面，辣子鸡就做好了，鸡肉色泽金黄，肉质酥香，干辣椒麻辣，香气扑鼻，是一道四川的香辣佳肴，可以配米饭或者啤酒，都很美味。

小贴士

• 鸡肉要切成小块，这样炸制时才能保证外酥里嫩，不要炸得太老，否则会影响口感。
• 干辣椒要选择辣度适中，颜色鲜艳的，不要用太辣或者太淡的干辣椒，否则会影响酸辣平衡和色泽。
• 花椒要炸出香味，但不要炸得太久，否则会变苦，炸好的花椒可以丢弃，不要放入鸡肉中，否则会影响口感和美观。
• 炒制时要用大火快速翻炒，让鸡肉和干辣椒充分接触，吸收辣味，同时保持鸡肉的酥脆度。
• 调味要尝一下味道，根据个人口味适当调整，不要太咸或者太甜，要有酸辣甜的平衡。