夫妻肺片，四川的麻辣拌牛杂，让你回味无穷

夫妻肺片，四川的麻辣拌牛杂，让你回味无穷

用料

• 牛肉 500克
• 牛杂（牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等） 500克
• 香料包（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒等） 1个
• 盐 2茶匙
• 料酒 2汤匙
• 酱油 3汤匙
• 红油辣子 100毫升
• 花椒粉 2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 熟白芝麻 2汤匙
• 熟花生米 2汤匙
• 香菜 适量

做法

1. 把牛肉和牛杂洗净，放入一个大锅中，加入清水（没过食材），用大火煮开，撇去浮沫，再加入香料包、盐、料酒，转小火炖煮约1.5小时，至牛肉和牛杂熟透，捞出晾凉，留下卤汁备用。
2. 把晾凉的牛肉和牛杂切成薄片，放入一个大碗中，加入酱油、红油辣子、花椒粉、白糖，拌匀，再加入卤汁适量，拌匀，让食材充分吸收调料的味道。
3. 把拌好的牛肉和牛杂盛入一个大盘中，撒上熟白芝麻和熟花生米，再放上香菜叶，就可以享用了。
4. 吃的时候，可以根据个人口味，再加一些红油辣子、花椒粉、醋等调味品，更加开胃爽口。

小贴士

• 牛肉和牛杂的种类可以根据个人喜好和市场供应选择，也可以用猪肉和猪杂代替，但要注意煮熟时间的不同。
• 卤制时要用小火慢炖，让香料的味道渗入食材，卤汁要留下一些，用来拌料和蘸食，增加鲜香度。
• 切片时要切得薄而均匀，这样才能让调料更好地裹住食材，也更容易入口。
• 拌料时要用大碗，方便搅拌，也可以用保鲜袋装好，用手揉搓，让食材更均匀地沾上调料。
• 拌好的牛肉和牛杂可以放入冰箱冷藏，冷食更爽口，也可以微波加热，热食更醇厚，看个人喜好。