酸辣土豆丝，家常菜的经典，清爽开胃，简单易做

酸辣土豆丝，家常菜的经典，清爽开胃，简单易做

用料

1. 土豆 2个
2. 干辣椒 5个
3. 青椒 1个
4. 白醋 2汤匙
5. 酱油 1汤匙
6. 盐 1茶匙
7. 糖 1茶匙
8. 淀粉 1茶匙
9. 水 100毫升
10. 食用油 3汤匙
11. 葱 2根
12. 姜 10克
13. 蒜 5瓣

做法

1. 把土豆去皮，切成薄片，再切成细丝，放入一个大碗中，加入清水浸泡，去除多余的淀粉，这样可以让土豆丝更加清爽，不粘连。泡的时间不要太长，以免土豆丝变黑，一般10分钟左右即可。炒之前，把土豆丝捞出，沥干水分，备用。
2. 把干辣椒去掉蒂和籽，切成小段，放入一个小碗中，加入少许水，泡软，备用。把青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝，备用。把葱洗净，切成小段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。把姜切成薄片，把蒜切成薄片，备用。
3. 把白醋放入一个小碗中，加入酱油，盐，糖，淀粉，水，搅拌均匀，这是酸辣汁，备用。
4. 把油放入一个大锅中，烧至六成热，下入葱段，姜片，蒜片，炒出香味，再下入干辣椒段，炒至出红油，这是煳辣味的关键，要注意火候，不要炒糊了。
5. 下入土豆丝，大火快速翻炒，让土豆丝都裹上辣油，再沿锅边淋入酸辣汁，炒至汤汁收浓，出锅前撒上一把葱花，增加香气，就可以盛出装盘了。
6. 酸辣土豆丝就做好了，土豆丝清脆，辣椒香辣，醋酸爽，糖甜润，酱油鲜香，是一道清爽开胃，简单易做的家常菜，配上米饭或者馒头，都很美味。

小贴士

1. 土豆的选择要根据个人喜好，一般来说，白心土豆或者黄心土豆都比较适合酸辣土豆丝，土豆质地细嫩，口感清脆，而且价格实惠。如果喜欢其他的土豆，也可以尝试，但要注意土豆的硬度和炒制时间，不要炒得太久，否则会影响口感。
2. 土豆丝的切法要注意，要顺着土豆的纹路切，这样土豆丝才能保持完整，不易断裂，而且口感更好。切好的土豆丝要用清水泡去淀粉，这样可以保持土豆丝的清爽，不粘连。泡的时间不要太长，以免土豆丝变黑，一般10分钟左右即可。炒之前，把土豆丝捞出，沥干水分，这样可以防止油溅。
3. 酸辣汁的调制要掌握好比例，一般来说，醋和酱油的比例是2:1，盐和糖的比例是1:1，淀粉的用量要适中，不要太多，否则会影响口感和色泽。酸辣汁的味道要酸甜适中，辣度适中，能够刺激味蕾，增加食欲。
4. 炒制的时候要用大火快速翻炒，这样可以保持土豆丝的清爽，不粘锅，也不会炒糊。如果喜欢吃软一点的，可以适当延长炒制的时间，也可以加一点水，让土豆丝稍微焖一下，但不要炒得太久，否则会影响口感和美观。