水煮鱼，川渝特色，香辣鲜美，暖身养生

水煮鱼，川渝特色，香辣鲜美，暖身养生

用料

• 鱼肉（草鱼或黑鱼） 500克
• 豆腐 300克
• 蔬菜（白菜、豆芽、金针菇等） 500克
• 面食（年糕、面条等） 200克
• 水煮鱼底料 1包
• 食盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 淀粉 2汤匙
• 食用油 3汤匙
• 葱 2根
• 姜 10克
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 20个
• 花椒 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 香菜 适量

做法

1. 把鱼肉洗净，切成薄片，放入一个大碗中，加入食盐，白糖，鸡精，淀粉，料酒，酱油，醋，拌匀，腌制15分钟，让鱼肉入味，嫩滑不碎。
2. 把豆腐切成小块，放入开水中煮5分钟，捞出沥干水分，备用。把蔬菜洗净，切成适当的大小，备用。把面食洗净，切成适当的大小，备用。
3. 把葱洗净，切成3厘米长的段，白色的部分要拍破，这样更容易出香味。把姜切成薄片，把蒜切成薄片，把干辣椒切成1.5厘米的节，把花椒用水泡软，沥干水分，备用。
4. 把水煮鱼底料放入一个大锅中，加入1500毫升清水，大火煮开，小火煮10分钟，让汤底充分融合，加入食盐，白糖，鸡精调味，再用食用油撇去浮沫，这样一锅香辣的水煮鱼汤底就做好了。
5. 把汤底倒入一个大的火锅炉中，开启电源，调节温度，让汤底保持沸腾状态，就可以开始涮火锅了。
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，下葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，炸至香味四溢。
7. 把炸好的辣椒油倒在涮好的食材上，撒上一把香菜，就可以开吃了。配上米饭或者馒头，都很美味。
8. 如果喜欢更麻更辣的口感，还可以在辣椒油中加入一些麻椒粉和辣椒粉，再淋在食材上，更加刺激惊喜。

小贴士

• 鱼肉的选择要根据个人喜好，一般来说，草鱼和黑鱼都比较适合水煮鱼，肉质细嫩，鲜美无腥，而且价格实惠。如果喜欢其他的鱼种，也可以尝试，但要注意鱼肉的厚度和熟透时间，不要煮得太久，否则会影响口感。