五香牛肉，四川的酥香卤肉，让你一片接一片

五香牛肉，四川的酥香卤肉，让你一片接一片

用料

• 牛肉 1公斤（最好选用牛腱子肉或牛腿肉，适合切片）
• 香料包（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒等） 1个
• 盐 2茶匙
• 料酒 2汤匙
• 酱油 4汤匙
• 红油 100毫升
• 花椒粉 2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 熟白芝麻 2汤匙
• 熟花生米 2汤匙
• 香菜 适量

做法

1. 把牛肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成约500克重的两块，用刀在肉上划几刀，但不要划断，放入一个大盆中。
2. 把盐、料酒、香料包一起放入盆中，用手将它们在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上（越长越好）。
3. 把腌好的牛肉取出，放入一个大锅中，加入清水（没过食材），用大火煮开，撇去浮沫，再加入酱油，转小火炖煮约2小时，至牛肉变得非常酥烂，捞出晾凉，留下卤汁备用。
4. 把晾凉的牛肉切成薄片，放入一个大碗中，加入红油、花椒粉、白糖，拌匀，再加入卤汁适量，拌匀，让食材充分吸收调料的味道。
5. 把拌好的牛肉盛入一个大盘中，撒上熟白芝麻和熟花生米，再放上香菜叶，就可以享用了。
6. 吃的时候，可以根据个人口味，再加一些红油、花椒粉、醋等调味品，更加开胃爽口。

小贴士

• 牛肉要选用有筋有肉的部位，这样卤制后才能切出酥香的肉片，不要用太瘦或太肥的牛肉，否则会影响口感和味道。
• 腌制时要用足量的盐和香料，让牛肉充分入味，也可以加入一些葡萄糖水，增加牛肉的甜度和鲜度。
• 卤制时要用小火慢炖，让香料的味道渗入牛肉，卤汁要留下一些，用来拌料和蘸食，增加鲜香度。
• 切片时要切得薄而均匀，这样才能让调料更好地裹住牛肉，也更容易入口。
• 拌料时要用大碗，方便搅拌，也可以用保鲜袋装好，用手揉搓，让牛肉更均匀地沾上酱汁。
• 拌好的牛肉可以放入冰箱冷藏，冷食更爽口，也可以微波加热，热食更醇厚，看个人喜好。