杭州葱油拌面的做法，香葱油渣，简单又美味

杭州葱油拌面是杭州地区的一道经典早餐，也是杭州人的最爱。杭州葱油拌面选用扁面为主料，扁面是一种宽而扁的面条，口感软糯，吸附力强，非常适合拌面。杭州葱油拌面的做法也很简单，只需将葱油、酱油、糖、胡椒等调味品拌匀，再浇上热油，就能制成一碗香气四溢，咸甜适口的拌面。杭州葱油拌面的关键在于葱油和油渣，葱油要用猪油炸出来，油渣要用肥肉切丁炸出来，这样才能保证拌面的香味和鲜味。下面就为你介绍杭州葱油拌面的详细做法，让你在家也能享受这道地道的杭州美食。

材料

1. 扁面300克
2. 猪油50克
3. 肥肉50克
4. 葱10根，切段
5. 酱油2汤匙
6. 白糖1茶匙
7. 胡椒粉1/4茶匙
8. 香油1茶匙

步骤

1. 将肥肉切成小丁，放入一个小锅中，加水没过肉，大火煮开，去掉浮沫，捞出沥干，备用。
2. 将猪油放入一个大锅中，小火加热，放入葱段，炸至金黄，捞出沥油，备用。
3. 将炸好的肥肉丁放入猪油中，小火继续炸，直到肥肉丁变成金黄色的油渣，捞出沥油，备用。
4. 在一个大碗中，倒入酱油、白糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成拌面汁，备用。
5. 在一个大锅中，烧开足量的水，放入扁面，用筷子搅动，煮至面条熟透，捞出沥干，放入拌面汁中，拌匀。
6. 将拌好的面条盛入碗中，撒上一些油渣，再浇上一些热油，即可食用。

小贴士

扁面要选用新鲜的，如果是买的现成的，要注意保质期，不要买过期的。

猪油要选用无盐的，如果是买的现成的，要注意成分，不要买含有其他油的。

葱要选用新鲜的，切段时要留一些葱白，这样炸出来的葱油才会更香。

拌面汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒油或辣椒酱。

拌面时要趁热，这样才能让面条更入味，浇油时要注意油的温度，不要太热，否则会烫伤口腔。