杭州酱糟鸭舌的做法，酱香浓郁，鸭舌鲜嫩，糟香四溢

杭州酱糟鸭舌是杭州地区的一道传统名菜，也是杭州人过年必备的一道菜。杭州酱糟鸭舌选用鸭舌为主料，鸭舌是一种富含胶原蛋白和钙质的食材，口感软嫩，营养价值高。杭州酱糟鸭舌的做法也很讲究，要先将鸭舌用盐水浸泡，去除血水和异味，再用酱油、酒糟、糖、香料等调味品腌制，使鸭舌充分入味，再放入锅中煮熟，最后晾晒至表皮干燥，就能制成色泽红亮，酱香浓郁，鸭舌鲜嫩，糟香四溢的美味佳肴。杭州酱糟鸭舌的味道酸甜适中，让人回味无穷，是一道适合下酒或者零食的佳品。

材料

1. 鸭舌500克，洗净沥干
2. 酱油100毫升
3. 酒糟200克，可用绍兴酒糟或者米酒糟
4. 白糖50克
5. 香料适量，可用八角、桂皮、香叶、花椒等
6. 盐适量

步骤

1. 将鸭舌放入一个大碗中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡半小时，去除血水和异味，捞出沥干，备用。
2. 将酱油、酒糟、白糖、香料放入一个小锅中，煮至糖溶化，搅拌均匀，制成酱糟汁，备用。
3. 将鸭舌放入一个大盆中，倒入酱糟汁，用手轻轻搅拌，使鸭舌均匀裹上酱糟汁，腌制一天，期间要翻动几次，让鸭舌充分入味。
4. 将腌制好的鸭舌放入一个大锅中，加入适量的水，没过鸭舌，煮至鸭舌熟透，捞出沥干，放入一个大盘中，平铺成一层，备用。
5. 将鸭舌晾晒在通风干燥的地方，晒至表皮干燥，即可食用。

小贴士

鸭舌要选用新鲜的，如果是买的现成的，要注意保质期，不要买过期的。

酒糟要选用自制的，如果是买的现成的，要注意成分，不要买含有其他添加剂的，也可以用米酒糟代替的，味道也不错。

酱油要选用老抽，颜色更加红亮，糖要选用白糖，甜度更加均匀，香料要选用新鲜的，香气更加浓郁。

腌制鸭舌时要注意密封，不要让空气进入，否则会影响酱糟的发酵，也要注意翻动，让鸭舌均匀受到酱糟的作用。

煮鸭舌时要注意火候，不要煮得太久，否则会影响口感和美观，晾晒鸭舌时要注意天气，不要在潮湿或者阳光过强的地方晒，要保持一定的湿度和温度。