正宗西湖醋鱼的做法，教你轻松做出酸甜可口的美味佳肴

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜

相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年，平日以打渔为生。有一次得了病，因家境困难没有好的东西吃，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋加糖烧成菜给他吃，把病治好了。因为菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”，可见此菜在清代已较为著名。¹

西湖醋鱼的特点

西湖醋鱼的特点是鱼身完整，鱼眼圆瞪，色泽红亮，肉质细嫩，鲜如蟹肉，酸中带甜，享有“西湖第一珍馐”之誉。²要想做出正宗的西湖醋鱼，需要注意以下几个要点：

选料

西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大，保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。草鱼要活鲜，不能用冰鲜或者冻鱼，否则会影响鱼肉的鲜嫩度。³

制作

草鱼宰杀后，去鳞、鳃、内脏，洗净，劈成两片，放入沸水锅内汆熟后，捞出装盘。在锅内原汁汤中，加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸，用湿淀粉调匀勾芡成浓汁，浇遍鱼的全身即成。⁴

烹制

烹制时，要注意火候和时间的掌握，不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。⁵

味道

西湖醋鱼的味道要求酸甜适中，不要太酸或太甜，要根据个人口味和鱼的大小来调整糖醋的比例。一般来说，糖醋的比例是1:1.2左右，也就是说，如果用50克的白糖，就要用60克的米醋。⁶

具体做法步骤

步骤一：准备材料

1. 草鱼一条（约1斤半）
2. 米醋60克
3. 酱油75克
4. 白糖50克
5. 料酒20克
6. 鸡精少许
7. 水淀粉适量
8. 葱姜适量

步骤二：处理草鱼

1. 将草鱼洗净，从鱼尾处下刀，把鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片。
2. 用剪刀把与头部的鱼齿去除。
3. 在带骨的鱼身上面划上几刀，不要切到底。
4. 将鱼放入盘中，撒上少许料酒和盐，腌制10分钟。

步骤三：煮鱼

1. 锅中加入清水，放入葱姜片和料酒，大火煮开。
2. 然后放入草鱼，先放雄片再放雌片，中火煮5分钟左右，不要让水滚开，中间加入几次凉水，保持微冒泡的状态。
3. 鱼煮熟后，捞出控干水分，放入盘中，撒上一些姜末，保持鱼的温度。

步骤四：做汁

1. 锅中留一碗左右的鱼汤，加入酱油、白糖、米醋、鸡精、料酒，小火煮沸，出香味。
2. 淀粉加水稀释成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汁浓稠均匀。
3. 关火，将汁浇在鱼身上，均匀覆盖。

步骤五：上桌

西湖醋鱼就做好了，趁热上桌，香气扑鼻，色泽诱人，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，一绝美味。搭配米饭或者馒头，更加美味。