2024年02月11日
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湄洲黄鳝炒年糕是一道地道的福建美食，以湄洲岛出产的黄鳝和年糕为主料，配以葱姜蒜、酱油、料酒等调味，炒制而成。这道菜色泽金黄，黄鳝鲜嫩多汁，年糕软糯弹牙，口感丰富，味道鲜香，是一道下饭的好菜。本文将为你介绍湄洲黄鳝炒年糕的详细做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
准备材料
- 黄鳝 500 克
- 年糕 300 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 4 瓣
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 白糖 1/2 茶匙
- 水淀粉 1 汤匙
- 花生油 3 汤匙
制作步骤
- 黄鳝洗净，去掉内脏和黑膜，切成3厘米左右的段，用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
- 年糕切成片，用清水浸泡10分钟，软化备用。
- 葱切成段，姜切成片，蒜切成末，备用。
- 热锅倒入2汤匙油，油热后放入黄鳝段，煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜，炒出香味，然后倒入酱油，白糖，水，煮开。
- 放入煎好的黄鳝段，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖10分钟，让黄鳝入味。
- 放入泡好的年糕片，翻炒均匀，让年糕吸收汤汁，大火收干汤汁。
- 最后勾入水淀粉，翻炒均匀，出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 黄鳝要选新鲜的，肉质紧实，皮色亮泽，切的时候要小心，不要让黄鳝跑掉。
- 年糕要选软糯的，切的时候要薄一些，这样更容易炒熟，也更好吃。
- 炒年糕的时候要注意火候，不要让年糕粘锅，也不要炒得太干，要保持一定的汤汁，这样才会更香滑。
- 如果喜欢辣味，可以在炒制的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱，增加风味。
标签：湄洲黄鳝炒年糕，福建美食，黄鳝，年糕，炒菜
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