闽南炒面线的家常做法，面线酥脆，配料丰富，鲜香可口，一碗不够吃

闽南炒面线

闽南炒面线是一道非常有特色的闽南小吃，其特点是用炸过的面线和猪肉、虾仁、鱼饼、蔬菜等配料，以沙茶酱和高汤炒制而成，色泽金黄，口感酥脆，鲜香无比。面线是一种细长的面条，炸过后更加酥脆，而沙茶酱则是这道美食的灵魂，带有浓郁的香气和辣味。

所需食材：

1. 面线 300克（最好是新鲜的，也可以用其他筋道的面条）
2. 猪肉 100克（选用瘦肉，切成小丁）
3. 虾仁 50克（去壳去肠，切成小丁，也可以用虾仁）
4. 鱼饼 1条（切成小片）
5. 炸豆腐片 1块（切成小片）
6. 韭菜 50克（切成段）
7. 胡萝卜 50克（切成丝）
8. 沙茶酱 2勺
9. 高汤 500克
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 酱油 适量
13. 植物油 适量（用于炸面线和炒面线）
14. 葱花 适量
15. 胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将面线放入油锅中，用大火炸至金黄色，捞出沥干油分，放入盘中备用。
2. 将猪肉、虾仁、鱼饼、炸豆腐片分别切成小丁或小片，放入一个大碗中，加入盐、鸡精、淀粉、水，搅拌均匀，这是炒面线的配料，也可以根据个人喜好加入其他食材，如香菇、冬笋、咸鱼等。
3. 将韭菜洗净，切成段，胡萝卜洗净，切成丝，备用。
4. 锅内放入沙茶酱、高汤，大火烧开，放入盐、鸡精、酱油等调味料，调成沙茶汤，备用。
5. 另起一锅，加入适量的植物油，烧至六成热，下入配料，翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留少许油，下入葱花，炒出香味，然后倒入沙茶汤，煮沸后，下入炸好的面线，用筷子或铲子拌匀，让面线吸收汤汁，炒至汤汁收干，出锅前撒上胡椒粉，即可盛出。
7. 闽南炒面线的吃法是不加其他佐料，直接享用，沙茶酱的鲜香和辣味已经足够，如果喜欢更辣的，可以自行加入辣椒油或辣椒酱。闽南炒面线的口感酥脆，配料丰富，鲜香可口，是一道不可错过的闽南美食。