厦门沙茶牛肉面的做法，一碗面品尝闽南风味

厦门沙茶牛肉面的做法，一碗面品尝闽南风味

沙茶牛肉面是福建省闽南地区的一道特色美食，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而沙茶面是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入牛肉、鱿鱼、虾仁、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可。沙茶牛肉面的汤料浓郁香辣，牛肉鲜嫩多汁，鱿鱼弹牙，虾仁鲜甜，碱面筋道，一碗下肚，暖胃又开胃，是一道非常适合冬天吃的面食。

用料：

1. 大骨头 1根
2. 沙茶酱（买现成的） 3大勺
3. 花生酱 2大勺
4. 奶粉 1大勺
5. 冰糖 少许
6. 鸡精 少许
7. 盐 少许
8. 辣椒油（可加可不加） 少许
9. 牛肉 200克
10. 鱿鱼 1只
11. 虾仁 100克
12. 卤蛋 2个
13. 煎蛋 2个
14. 豆腐干 2块
15. 碱面（水面） 4两
16. 生菜（也可用豆芽） 适量
17. 蒜茸 适量

做法：

1. 熬大骨头汤（沙茶面主要汤底）熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料。如果不想熬大骨头汤，也可以用排骨汤或者高汤代替。
2. 将所有配料洗净并切好，牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉、油腌制15分钟，鱿鱼切花刀，虾仁去壳去肠，卤蛋对半切开，煎蛋打散煎成鸡皮蛋，豆腐干切片。
3. 制作沙茶酱汤：将沙茶酱+花生酱+奶粉（一定要加）+几勺熬好的大骨汤搅拌均匀。比例为3:2:1，即沙茶酱3勺：花生酱2勺：奶粉1勺。搅拌好的状态如图。
4. 将搅拌好的沙茶酱汤倒入大骨头汤里，搅拌均匀后，煮开。煮开后，加入适量冰糖（加白糖口会干），少许鸡精和少许盐调味。调好味道后，根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的要加，味道会更好。
5. 烫熟各种配料待用：将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟，并逐一捞起备用。配料随自己喜好可以是牛肉、削骨肉、鱿鱼、虾仁、海蛎、鱼丸，鱼片，喜欢什么就下什么，各自在汤内煮熟捞起备用。
6. 掉水碱面：另起锅加水，水烧开后下碱面，等再次水开30秒后捞出，然后再下生菜掉水后捞出，也可以用豆芽菜代替。装入大碗中。
7. 将烫熟好的配料，放在碱面上，淋上滚烫的沙茶汤，即可。喜欢蒜茸的，可以加些蒜茸。

小贴士：

1. 沙茶酱厦门比较正宗的有吴再添和陈有香，某宝有买陈有香的沙茶酱。
2. 沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1，不要随意改变，否则会影响汤料的口感。