沙茶面的家常做法，碱水油面搭配鲜香沙茶汤，简单又美味

沙茶面

沙茶面是一种厦门特色的面食，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而沙茶面是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可¹。

沙茶面的做法看似很简单，但是却有很多的讲究和技巧，下面就为大家介绍一下沙茶面的家常做法步骤和注意事项，让你轻松学会这道美味的佳肴。

所需食材：

1. 碱水油面 300克（最好是新鲜的，也可以用其他筋道的面条）
2. 炸豆腐片 1块（重约50克）
3. 猪大肠 50克（选用瘦肉，切成小丁）
4. 虾仁 30克（虾仁要留尾）
5. 绿豆芽 20克
6. 韭菜 20克
7. 沙茶酱 30克
8. 高汤 800克
9. 盐 9克
10. 料酒 20克
11. 鸡粉 8克

做法步骤：

1. 将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2. 猪大肠洗净，放入锅中加盐、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段；锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
3. 沙茶面的吃法是不加其他佐料，直接享用，沙茶酱的鲜香和辣味已经足够，如果喜欢更辣的，可以自行加入辣椒油或辣椒酱。