湄州米糕的制作方法，教你做出香甜软糯的传统美食

湄州米糕的制作方法

湄州米糕是一种用糯米粉和酵母发酵后蒸制的小吃，口感软糯，香甜可口，是湄州人的传统美食。湄州是广东省潮州市的一个县级市，位于潮州市东南部，与福建省漳州市接壤，是闽粤两省的交界地带。湄州米糕的历史可以追溯到明代，当时湄州是一个重要的商贸港口，有很多来自福建、台湾、东南亚等地的商人和移民，他们把自己的饮食习惯带到了湄州，与当地的风土人情相融合，形成了独特的湄州美食文化。湄州米糕就是其中的代表之一，它既有闽南风味，又有潮汕特色，深受当地人和外地人的喜爱。

第一步：选择原料

湄州米糕的主要原料是糯米粉，也可以加入少量的面粉。糯米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品。如果选择自制，需要选择上好的粘米，也可以加入少量的糯米，增加米糕的粘性。将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米，中间可以换水数次。米泡开之后，漂清，加水磨成米浆。可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆。

酵母是湄州米糕的另一个重要原料，它可以让米糕发酵，产生酸甜的味道和蜂窝状的结构。酵母可以选择市场上卖的干酵母，也可以选择自制的酒酿或者米酒。如果选择干酵母，需要用温水拌匀，发酵二十分钟左右。如果选择酒酿或者米酒，需要取出里面的米粒，加入米浆中，发酵时间根据温度的不同而有所差异，一般需要几个小时。

白糖是湄州米糕的调味品，可以根据个人的口味增减用量。一般来说，湄州米糕的甜度不是很高，只是为了中和米糕的酸味，所以白糖的用量不用太多。如果喜欢更甜的口味，可以在蒸好的米糕上撒上白糖或者红糖，也可以蘸着蜂蜜或者糖浆吃。

水是湄州米糕的稀释剂，可以调节米糕的稠度和软硬程度。水的用量要根据米浆的浓度和发酵的情况而定，一般来说，水的用量在米浆的一半到两倍之间。水的温度要适中，不能太热也不能太冷，以免影响酵母的发酵效果。

干果或香料是湄州米糕的点缀品，可以增加米糕的色彩和风味。常用的干果有芝麻、葡萄干、红枣、枸杞等，常用的香料有桂花、玫瑰、桂圆等。干果或香料可以在发酵的米浆中加入，也可以在蒸制的米糕上撒上，也可以用荷叶或蕉叶做模具，蒸出的米糕会带有清香。

第二步：制作米浆

将糯米粉和面粉按照一定的比例混合，一般是糯米粉占80%，面粉占20%。将发酵好的酵母加入米粉中，充分搅拌均匀。然后逐渐加入水，边加边搅，直到米粉和水完全融合，形成无颗粒的米浆。米浆的稠度要适中，不能太稀也不能太浓，以便于蒸制和成型。如果米浆太稀，可以加入少许米粉或面粉调节；如果米浆太浓，可以加入少许水或酒酿调节。

第三步：发酵米浆

将拌好的米浆倒入一个大盆或者锅中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方，继续发酵。发酵的时间根据温度和米浆的情况而定，一般需要2到4个小时。在发酵过程中，米浆会产生气泡，体积会膨胀，呈现出酸甜的味道。发酵完成后，米浆呈现均匀的蜂窝状，带有酒香味。

第四步：蒸制米糕

将发酵好的米浆搅拌均匀，然后用勺子舀入小碗或模具中，不要填满，留出一些空间。如果喜欢，可以在米浆中加入一些干果或香料，增加风味。然后将小碗或模具放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直到米糕凝固，表面有光泽即可。如果没有小碗或模具，也可以将米浆直接倒入大盘或托盘中，蒸成一整块，待凉后切成小块食用。

第五步：享用米糕

将蒸好的米糕取出，可以趁热食用，也可以放凉后保存。湄州米糕可以单独食用，也可以搭配其他小吃，如湄州肉粽、湄州鱼丸等，都非常美味。保存时，将米糕放入保鲜袋中，密封保存在冰箱中，可以保存3天左右。加热食用时，可使用微波炉加热。