闽南卤肉饭的家常做法，肥而不腻，鲜香四溢，一碗不够吃

闽南卤肉饭

闽南卤肉饭是一道非常有特色的台湾小吃，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而闽南卤肉饭是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可¹。

沙茶酱的鲜香和辣味已经足够，如果喜欢更辣的，可以自行加入辣椒油或辣椒酱。闽南卤肉饭的口感软嫩，鲜香无比，是一道不可错过的台湾美食。

做法步骤：

1. 准备食材：碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）、炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜、沙茶酱、高汤、盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、八角粒、水、油、葱花。
2. 将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
3. 猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段；锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡精调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
4. 沙茶饭的吃法是不加其他佐料，直接享用，沙茶酱的鲜香和辣味已经足够，如果喜欢更辣的，可以自行加入辣椒油或辣椒酱。沙茶饭的口感软嫩，鲜香无比，是一道不可错过的台湾美食。