州米粉的家常做法，手工制作的传统风味，酥脆鲜香，一碗不够吃

泉州米粉

泉州米粉是一道非常有特色的闽南小吃，其制作方法源于中国福建省的泉州市，属于闽菜。其特点是选用本地产的籼稻米和碱水制成的面线，经过炸、煮、炒等工序，配以猪肉、虾仁、鱿鱼干、香菇等食材，用沙茶酱和高汤调味，色泽金黄，口感酥脆，鲜香无比。

所需食材：

1. 米粉 300克（最好是新鲜的，也可以用其他筋道的面条）
2. 猪肉 100克（选用瘦肉，切成小丁）
3. 虾仁 50克（去壳去肠，切成小丁，也可以用虾仁）
4. 鱿鱼干 半只（泡发后切成丝）
5. 香菇 4朵（泡发后切成丝）
6. 炸豆腐片 1块（切成小片）
7. 韭菜 50克（切成段）
8. 胡萝卜 50克（切成丝）
9. 沙茶酱 2勺
10. 高汤 500克
11. 盐 适量
12. 鸡精 适量
13. 酱油 适量
14. 植物油 适量（用于炸面线和炒面线）
15. 葱花 适量
16. 胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将米粉放入油锅中，用大火炸至金黄色，捞出沥干油分，放入盘中备用。
2. 将猪肉、虾仁、鱿鱼干、香菇分别切成小丁或小丝，放入一个大碗中，加入盐、鸡精、淀粉、水，搅拌均匀，这是炒米粉的配料，也可以根据个人喜好加入其他食材，如香肠、咸鱼、腐竹等。
3. 将韭菜洗净，切成段，胡萝卜洗净，切成丝，备用。
4. 锅内放入沙茶酱、高汤，大火烧开，放入盐、鸡精、酱油等调味料，调成沙茶汤，备用。
5. 另起一锅，加入适量的植物油，烧至六成热，下入配料，翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留少许油，下入葱花，炒出香味，然后倒入沙茶汤，煮沸后，下入炸好的米粉，用筷子或铲子拌匀，让米粉吸收汤汁，炒至汤汁收干，出锅前撒上胡椒粉，即可盛出。
7. 泉州米粉的吃法是不加其他佐料，直接享用，沙茶酱的鲜香和辣味已经足够，如果喜欢更辣的，可以自行加入辣椒油或辣椒酱。泉州米粉的口感酥脆，配料丰富，鲜香可口，是一道不可错过的闽南美食。