福州鱼丸的家常做法，鱼丸皮薄馅大，肉质鲜嫩，汤汁清香，去腥提鲜，营养美味

福州鱼丸的家常做法

1. 将鱼肉洗净后，去掉鱼骨和鱼皮，切成小块，放入料理机或绞肉机中打碎，也可以用刀剁碎或勺子刮鱼肉。
2. 将鱼肉打成细腻的鱼泥，放入一个大碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉和水，朝一个方向不停地搅拌，直到粘稠成胶状。
3. 将猪肉和虾分别切成小丁，放入一个小碗中，加入少许盐、酱油、蛋清、味精、花椒面、料酒、老抽，搅拌均匀，这是鱼丸的馅料。
4. 将馅料搓成一个个小圆球，表面撒上一层生粉，备用。
5. 用手拿一勺鱼胶，在手掌上摊开，中间放一颗馅料，用手慢慢将鱼胶团拢起来，用拇指和食指轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用汤匙舀起，放入装水的盆里。
6. 重复上述步骤，直到鱼胶和馅料用完，一般可以做出30-40个鱼丸，也可以根据个人喜好调整鱼丸的大小。
7. 锅中放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸后转小火，煮到鱼丸膨胀浮起，发白，迅速捞出，放入凉水中冲洗一下，沥干水分，备用。
8. 另起锅，放入一些植物油，烧热后下入鱼丸，中小火煸炒至两面微微焦黄，出油，注意不要炒太久，避免鱼丸收缩变硬，盛出备用。
9. 原锅留少许油，下入姜丝、蒜末、葱段，炸出香味，加入适量的清水，煮开，放入海鲜或猪头肉，熬成清汤，也可以用高汤或鸡汤代替。
10. 将炸好的鱼丸放入清汤中，煮至入味，调味，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花，即可盛出。
11. 鱼丸可以直接食用，也可以根据个人喜好，加入胡椒粉、白醋等佐料，增加风味，鱼丸皮薄馅大，肉质鲜嫩，汤汁清香，去腥提鲜，营养美味。

注意事项：

1. 制作鱼丸时，鱼肉要打成细腻的鱼泥，加入适量的水和淀粉，搅拌至胶状。
2. 馅料可以根据个人口味添加，如猪肉、虾等。
3. 煮鱼丸时水要微沸，待鱼丸浮起后再煮一段时间，确保熟透。
4. 炸鱼丸时火候要掌握好，两面微微焦黄即可，不要炸得太久。
5. 煮清汤时可以加入海鲜或猪头肉，增添风味。
6. 调味时可以根据个人口味进行调整，如加入胡椒粉、白醋等。
7. 鱼丸最好现做现吃，口感最佳。

不同的变化方法：

鱼丸的馅料可以根据个人口味和季节变化，如使用猪肉、虾仁、鲜贝等不同的材料；调味料也可以根据个人喜好进行调整，如加入五香粉、辣椒粉等增添风味；另外，汤底也可以选择不同的食材，如用海鲜熬汤或者加入药材熬成药膳汤底。