客家酿豆腐的家常做法，鲜嫩醇香，满满一锅不够吃

客家酿豆腐

客家酿豆腐是一道非常有特色的中式小吃，它的制作方法源于中国广东省的客家地区，属于客家菜。它的特点是用老豆腐和猪肉、虾米、咸鱼等调料制成馅料，酿入豆腐中，再用煎、焖、煲、炸或蒸等不同的烹饪方法烹制而成，色泽金黄，口感软嫩，鲜香无比。老豆腐是一种富含蛋白质、钙、铁等营养素的豆制品，有清热解毒、润肠通便的功效¹。

所需食材：

• 老豆腐 500克（最好是新鲜的，可以用北豆腐或南豆腐）
• 猪肉 200克（选用瘦肉，切成小丁）
• 虾米 50克（去壳去肠，切成小丁，也可以用虾仁）
• 咸鱼 50克（选用鲮鱼或马鲛鱼，切成小丁）
• 葱 2-3根（切成粒）
• 姜 10克（切成丝）
• 淀粉 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 植物油 适量（用于煎酿豆腐）
• 葱花 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将老豆腐洗净后，用刀切成大块，每块约3厘米见方，然后用小勺子在豆腐中间挖出一个小洞，注意不要挖穿豆腐，留下一层底，这是酿豆腐的基本形状，也可以用刀在豆腐上划出一个十字形，再用手指轻轻掰开，形成一个口，这样更容易酿入馅料。
2. 将猪肉、虾米、咸鱼分别切成小丁，放入一个大碗中，加入盐、鸡精、淀粉、水，搅拌均匀，这是酿豆腐的馅料，也可以根据个人喜好加入其他食材，如香菇、胡萝卜、冬笋等。
3. 将馅料用手搓成一个个小圆球，大小要适合豆腐的洞口，然后用手指将馅料塞入豆腐中，用手轻轻按平，使馅料和豆腐紧密结合，不要塞得太满，否则容易裂开，把每个豆腐都酿好馅料之后，放入盘中，表面撒上一层淀粉，防止粘连，备用。
4. 用旺火烧热平底锅，加入适量的植物油，待油热后，用筷子或铲子将酿好的豆腐小心地放入锅中，让有馅的那面朝下，开中小火煎至定型，再用筷子或铲子轻轻翻面，煎至两面金黄，出锅装盘，这是煎酿豆腐的做法，也是最简单的一种，可以直接食用，也可以配上酱油、蚝油、辣椒酱等佐料，增加风味。
5. 如果想要更加入味，可以用焖、煲、炸或蒸的方法来烹制酿豆腐，方法如下：

1. 焖酿豆腐：在煎好的酿豆腐的原锅中，加入适量的水或高汤，煮开后，加入酱油、蚝油、糖、盐等调味料，转小火焖煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花，即可盛出。
2. 煲酿豆腐：在煎好的酿豆腐的原锅中，加入适量的水或高汤，煮开后，加入酱油、蚝油、糖、盐等调味料，转小火煮至入味，然后将酿豆腐连同汤汁一起倒入瓦煲中，再加入姜丝、葱段、蒜末等香料，大火煮沸后，转小火炖至汤汁收干，出锅前撒上葱花，即可盛出。
3. 炸酿豆腐：在煎好的酿豆腐的原锅中，加入适量的植物油，烧至六成热，将酿豆腐重新放入锅中，大火炸至外皮酥脆，捞出沥干油分，装盘，然后在另一个锅中，加入适量的水或高汤，煮开后，加入酱油、蚝油、糖、盐。