泉州烧饼的做法，品尝闽南传统小吃的魅力

泉州烧饼的做法，品尝闽南传统小吃的魅力

泉州烧饼是福建省泉州市的一道特色小吃，也叫“虎咬草”烧饼，因其形似老虎咬草而得名。它是用高筋面粉发酵后制成的空心饼皮，内夹甜辣酱、麦芽糖、芫荽和土豆糕，外面印上红色的“虎咬草”字样，再贴在加热的瓦缸内壁蒸烤而成。泉州烧饼的口感酥香软糯，甜辣适中，芫荽清香，是一道非常适合早餐或者下午茶的小吃。据说，泉州烧饼的起源与山东武城的传统名点“武城旋饼”有关，后来经过泉州人的改良，适应了闽南人的口味，形成了独特的风格。泉州烧饼的制作技艺已经被列入泉州市级非物质文化遗产，是闽南文化的一部分。

那么，如何制作这道美味的小吃呢？下面就跟着我们的步骤来学习吧。

1. 高筋面粉 500克
2. 酵母 5克
3. 白糖 50克
4. 盐 5克
5. 食用色素（红色） 少许
6. 甜辣酱 适量
7. 麦芽糖 适量
8. 芫荽 适量
9. 土豆 2个
10. 黑芝麻 适量

做法：

1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入盐拌匀，然后在面粉中间挖一个小坑，倒入酵母和一些温水，搅拌均匀，再逐渐加入剩余的温水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1个小时，直到面团体积膨胀一倍左右。

2. 将土豆洗净，去皮，切成小块，放入锅中，加水煮熟，然后捞出，用勺子压成泥状，加入白糖拌匀，放入模具中压成土豆糕，备用。

3. 将发酵好的面团取出，排出气泡，分成20个小面团，搓成圆形，放在案板上，用湿布盖住，醒发10分钟。

4. 将食用色素加入少许水，搅拌均匀，涂在一个小印章上，印在每个小面团的一面，形成红色的“虎咬草”字样，然后将小面团贴在加热的瓦缸内壁，蒸烤约15分钟，直到面团鼓起，表面微黄，就成了空心饼皮，取出备用。

5. 将空心饼皮沿边缘剪开一个小口，用勺子抹上一层甜辣酱和一层麦芽糖，然后塞入一些芫荽和一块土豆糕，芫荽要露出一部分在外面，撒上一些黑芝麻，就完成了泉州烧饼的制作。

6. 将泉州烧饼放在盘子里，趁热享用，或者包装好，当做早餐或者下午茶，都非常美味。

小贴士：

1. 泉州烧饼的关键在于空心饼皮的制作，要掌握好面团的发酵时间和温度，以及瓦缸的火候，才能做出酥软的饼皮。
2. 泉州烧饼的馅料可以根据个人喜好调整，也可以加入其他的食材，比如花生酱、芝麻酱、红豆沙等，增加口感和风味。
3. 泉州烧饼的保存方法是将它们放在保鲜袋里，封好口，放在冰箱里，可以保存3天左右，吃的时候用微波炉加热即可。