湄洲古早味烧肉的制作方法，教你如何在家做出地道的闽南美食

湄洲古早味烧肉是一道闽南地区的特色美食

用炭火烤制的猪肉，酥香多汁，配上特制的酱料，风味独特。这道菜源自湄洲岛，是当地人祭拜妈祖的祭品之一，也是潮汕人的拿手好菜。湄洲古早味烧肉的制作方法并不复杂，只要掌握一些小技巧，就可以在家做出一道地道的闽南美食。下面，我们就来一起看看湄洲古早味烧肉的具体做法吧！

一、选购和处理猪肉

要做出一道好吃的湄洲古早味烧肉，首先要准备好以下原料：

1. 猪肉：最好是用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，烤出来的烧肉才会更香更嫩。猪肉的用量根据个人喜好，一般来说，一公斤左右的猪肉可以做出四到六人份的烧肉。
2. 水：水的用量要比平时洗肉多一些，一般来说，一公斤的猪肉用两升左右的水就可以了。水最好是用开水，这样可以去除猪肉的血水和腥味。
3. 姜：姜可以增加烧肉的鲜香，也可以去除猪肉的腥味，还可以暖胃。姜要切成薄片或拍成姜块，放在水里煮猪肉，用量适量即可。
4. 盐：盐是调味的必备，可以让烧肉的味道更加鲜美。盐要在煮猪肉的水里加，否则会影响猪肉的入味程度。盐的用量要根据个人口味，一般来说，一公斤的猪肉用一小勺盐左右。

有了以上的原料，我们就可以开始处理猪肉了。处理猪肉的步骤如下：

1. 将猪肉洗净，刮去多余的毛发，用刀在猪皮上划出菱形的花纹，这样可以让猪皮更容易烤出酥脆的效果，也可以让烧肉酱更容易渗透到猪肉里。
2. 将猪肉切成适当大小的块，可以根据自己喜欢的大小来切，一般来说，一块猪肉的长宽不要超过15厘米，厚度不要超过5厘米，这样可以保证猪肉的烤制时间和熟度均匀。
3. 将切好的猪肉放入一个大盆里，加入适量的盐，抓匀，让盐均匀地裹在猪肉上，这样可以让猪肉更加入味，也可以去除猪肉的水分，让猪肉更加紧实。
4. 将姜片或姜块放入一个大锅里，加入适量的水，大火煮开，然后放入盐腌过的猪肉，用中火煮约15分钟，让猪肉稍微煮熟，但不要煮得太老，否则会影响烧肉的口感。
5. 将煮好的猪肉捞出，沥干水分，放在一个大盘子里，用厨房纸巾擦去猪肉表面的水分和油脂，让猪肉更加干燥，这样可以让猪肉更容易上色和烤出酥脆的效果。

二、准备和调制烧肉酱

烧肉酱是湄洲古早味烧肉的灵魂，它是用沙茶酱为基础，加入其他的调味料，制成的一种特殊的酱料，可以让烧肉更加香浓和鲜美。烧肉酱的制作方法如下：

1. 沙茶酱：沙茶酱是一种由鱼露、虾米、蒜、香菜等原料制成的一种酱料，有着浓郁的海鲜味和香辣味，是烧肉酱的主要成分。沙茶 酱的用量根据个人喜好，一般来说，一公斤的猪肉用四大勺沙茶酱左右。
2. 五香粉：五香粉是一种由八角、桂皮、花椒、丁香、茴香等香料研磨而成的一种粉末，有着浓郁的香气和味道，是烧肉酱的重要调味料。五香粉的用量不要太多，一般来说，一公斤的猪肉用半小勺五香粉左右。
3. 生抽：生抽是一种由大豆、小麦、盐等原料发酵而成的一种酱油，有着浓郁的酱香和鲜味，是烧肉酱的基本调味料。生抽的用量要适中，一般来说，一公斤的猪肉用两大勺生抽左右。
4. 糖：糖可以增加烧肉酱的甜度和色泽，也可以中和沙茶酱的咸味，让烧肉酱更加平衡和美味。糖的用量要适量，一般来说，一公斤的猪肉用一大勺糖左右。
5. 水：水是烧肉酱的稀释剂，可以让烧肉酱更加润滑和均匀，也可以让烧肉酱更容易涂抹在猪肉上。水的用量要适当，一般来说，一公斤的猪肉用半杯水左右。

将以上的调味料放在一个小锅里，用小火煮开，不断搅拌，让糖溶化，让酱料充分融合，煮成一种浓稠的烧肉酱，备用。

三、用烤箱或者烧烤架来制作湄洲古早味烧肉

烧肉酱准备好了，我们就可以开始制作湄洲古早味烧肉了。制作湄洲古早味烧肉的方法有两种，一种是用烤箱，一种是用烧烤架，具体如下：

用烤箱：

用烤箱制作湄洲古早味烧肉比较方便，也比较容易控制火候，适合家庭制作。用烤箱制作湄洲古早味烧肉的步骤如下：

1. 将烤箱预热至200度，准备一个烤盘，铺上一层锡箔纸，防止粘锅，也方便清洁。
2. 将处理好的猪肉均匀地摆放在烤盘上，用刷子蘸取烧肉酱，均匀地涂抹在猪肉的每一面，让猪肉充分吸收酱料的味道。
3. 将烤盘放入烤箱的中层，用上下火烤制，烤约15分钟，直到猪肉表面微微焦黄，然后取出烤盘，再次涂抹一层烧肉酱，翻面继续烤制，烤约15分钟，直到另一面也微微焦黄，就可以出炉了。
4. 将烤好的烧肉切成薄片或小块，放在一个大盘子里，撒上一些芝麻、葱花、香菜等，就可以食用了。吃的时候，可以沾上剩余的烧肉酱，更加美味。

用烧烤架：

用烧烤架制作湄洲古早味烧肉比较有趣，也比较有气氛，适合聚会或者野餐时制作。用烧烤架制作湄洲古早味烧肉的步骤如下：

1. 将烧烤架放在一个平坦的地方，用木炭或者煤球点燃，烧成红色的火苗，等待火势稳定，形成一层灰烬，这样的火候比较适合烧烤。
2. 将处理好的猪肉用竹签或者铁签串好，用刷子蘸取烧肉酱，均匀地涂抹在猪肉的每一面，让猪肉充分吸收酱料的味道。
3. 将串好的猪肉放在烧烤架上，用中火烤制，不断翻动，防止烧焦，同时用刷子涂抹烧肉酱，让猪肉更加入味，烤约20分钟，直到猪肉表面金黄酥脆，就可以取下了。
4. 将烤好的烧肉从签子上取下，切成薄片或小块，放在一个大盘子里，撒上一些芝麻、葱花、香菜等，就可以食用了。吃的时候，可以沾上剩余的烧肉酱，更加美味。