闽南蚝烙的家常做法，外酥里嫩，鲜香可口，轻松搞定

闽南蚝烙

闽南蚝烙是一道非常有特色的中式小吃，它的制作方法源于中国福建省的闽南地区，属于闽菜。它的特点是用鲜蚝和薯粉、鸡蛋、鱼露等调料制成面糊，入锅煎烙，再淋上鸭蛋液，撒上葱花、香菜、胡椒粉等佐料，色泽金黄，口感酥脆，鲜香无比。鲜蚝是一种富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等微量元素的海鲜，有补肾壮阳、养颜美容的功效¹。

所需食材：

• 鲜蚝 500克（最好是新鲜的，可以用小蚝或中蚝）
• 薯粉 100克（最好是红薯粉，也可以用玉米淀粉或土豆淀粉）
• 鸡蛋 2个
• 鸭蛋 1个
• 鱼露 2勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 水 适量
• 植物油 适量（用于煎蚝烙）
• 葱花 适量
• 香菜 适量

做法步骤：

1. 将鲜蚝洗净后，去掉鲜蚝上的杂物，如粘在肉上的碎壳，用盐和水泡一下，去除表面的粘液，再用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
2. 将薯粉放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，调成稍稠的面糊，不要太稀，否则不易成形，也不要太浓，否则不易熟透，可以根据个人喜好调整粉的多少，一般以能包裹住鲜蚝为准。
3. 将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀，倒入薯粉面糊中，再搅拌均匀，这是蚝烙的基本面糊，也可以根据个人喜好加入其他调料，如味精、花椒面、料酒等。
4. 将鲜蚝放入面糊中，用筷子或勺子轻轻搅拌，让每个鲜蚝都裹上一层面糊，注意不要用力搅拌，以免破坏鲜蚝的形状和口感。
5. 用旺火烧热平底锅，待有足够热度后，加入猪油或植物油，将已调成蚝、粉水混和浆料，搅匀后放入锅里煎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油继续煎，用铁勺在平锅里把蚝烙切断分块，方便翻转，四周逐渐加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶作为盘中点缀²。
6. 闽南蚝烙的吃法是不下盐，沾上鲜美的鱼露，不喜欢鱼露的小伙伴，可以自行准备沙茶酱，或者辣椒酱沾。闽南蚝烙外酥里嫩，鲜香可口，是一道不可错过的闽南美食。