杭州龙井虾仁的制作方法

杭州龙井虾仁的制作方法

材料准备

1. 活大河虾 1000克
2. 龙井新茶 1.5克
3. 鸡蛋 1个
4. 绍酒 1.5克
5. 精盐 3克
6. 味精 2.5克
7. 淀粉 40克
8. 熟猪油 1000克（约耗油75克）

制作步骤

1. 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。 这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4. 炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

制作要点

1. 虾仁需用鲜活河虾，这样才能保证虾仁的鲜嫩和弹性。
2. 龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟，不可用滚烫的热水长时间浸泡，否则茶叶香味浅淡，成菜时茶菜香味也会浅淡。
3. 炒虾仁时要用旺火快速翻炒，避免虾仁过老或过嫩，要保持虾仁的玉白色和鲜嫩口感。
4. 炒锅内要留少量油，否则会影响茶叶的清香，也会让虾仁油腻。

享用方法

杭州龙井虾仁是一道清淡而鲜美的菜肴，适合作为家常菜或宴客菜，搭配米饭或面食都很合适。 这道菜的特点是虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。 你可以在春季或夏季的时候，用新鲜的龙井茶叶和河虾来制作这道菜，享受一顿美味的杭州风味餐。