温州百叶包的做法，香酥软糯，肉馅鲜美，百叶香气

温州百叶包

温州百叶包是温州地区的一道传统小吃，也是温州人过年必备的一道菜。温州百叶包选用百叶和肉馅为主料，百叶是一种由牛或羊的胃部制成的食品，富含蛋白质、胶原蛋白和钙等多种营养成分¹。温州百叶包的做法也很讲究，要先将百叶用盐水浸泡，去除腥味，再用酱油、料酒、葱姜等调味品腌制，使百叶入味，再将肉馅包裹在百叶中，形成一个个小包子，最后放入油锅中煎炸，使百叶包外皮酥脆，内馅鲜嫩，百叶香气四溢。温州百叶包的味道香酥可口，让人垂涎欲滴，是一道适合家庭聚餐的佳肴。下面就为你介绍温州百叶包的详细做法，让你在家也能享受这道地道的温州美食。

材料

• 百叶500克，切成10厘米左右的方块
• 猪肉馅300克，用料酒、酱油、盐、葱姜水、淀粉等调味
• 酱油2汤匙
• 料酒1汤匙
• 姜10克，切片
• 葱10克，切段
• 盐适量
• 油适量

步骤

1. 将百叶放入一个大碗中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡半小时，去除血水和腥味，捞出沥干，备用。
2. 将酱油、料酒、姜片、葱段放入一个小锅中，煮至沸腾，关火，制成百叶汁，备用。
3. 将百叶放入一个大盆中，倒入百叶汁，用手轻轻搅拌，使百叶均匀裹上百叶汁，腌制一小时，期间要翻动几次，让百叶充分入味。
4. 将腌制好的百叶取出，沥干汁水，摊开在案板上，将肉馅分成适量的小份，放在百叶的一角，然后将百叶对折，包裹住肉馅，再将两边的百叶向中间折叠，形成一个小包子的形状，用牙签固定，重复此步骤，直到百叶和肉馅用完，备用。
5. 在一个大锅中，倒入适量的油，烧至六成热，放入百叶包，小火煎炸，翻动几次，使百叶包四面都煎至金黄酥脆，捞出沥干油，即可食用。

小贴士

- 百叶要选用新鲜的，如果是买的现成的，要注意保质期，不要买过期的。

- 肉馅要选用猪肉馅，肥瘦适中，用料酒、酱油、盐、葱姜水、淀粉等调味，使肉馅更加鲜美。

- 酱油要选用老抽，颜色更加红亮，料酒要选用绍兴花雕酒，这样才能保证百叶的香气。

- 腌制百叶时要注意密封，不要让空气进入，否则会影响百叶的质量，也要注意翻动，让百叶均匀受到百叶汁的作用。

- 煎炸百叶包时要注意火候，不要煎得太久，否则会影响口感和美观，要保持百叶包的形状，不要让百叶包散开。