绍兴小笼包的做法，皮薄馅多，鲜香软糯，嵊州非遗美食

绍兴小笼包

绍兴小笼包是绍兴地区的一道传统小吃，也是绍兴人过年必备的一道粥。绍兴小笼包选用面粉和肉馅为主料，面粉是一种营养丰富，易于消化的食品，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养成分¹。肉馅是一种富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素的食品，具有补气血，滋阴润燥，增强免疫力的作用²。绍兴小笼包的做法也很讲究，要先将面粉用冷水和碱水揉成面团，再用老面发酵，使面团更加松软有弹性，再将肉馅用酱油、料酒、葱姜等调味品拌匀，搅打出劲，再将面团擀成薄皮，包入肉馅，捏成小包子，最后放入蒸笼中用旺火蒸熟，就能制成皮薄馅多，鲜香软糯，汁水丰富的美味佳肴。绍兴小笼包的味道清淡鲜美，让人回味无穷，是一道适合冬日暖身养胃的佳品。下面就为你介绍绍兴小笼包的详细做法，让你在家也能享受这道地道的嵊州非遗美食。

材料

• 面粉200克，洗净沥干
• 肉馅300克，用料酒、酱油、盐、葱姜水、淀粉等调味
• 酱油2汤匙
• 料酒1汤匙
• 姜10克，切片
• 葱10克，切段
• 盐适量
• 食用碱1.5克
• 水适量

步骤

1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的冷水和食用碱，揉擦成团，搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，备用。
2. 将肉馅放入一个大盆中，加入酱油、料酒、盐、葱姜水、淀粉等调味品，用筷子或手搅拌均匀，顺一个方向搅打出劲，备用。
3. 将老面放入一个小碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊，备用。
4. 将面糊倒入面团中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，放入一个大盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，约2小时，直到面团体积增大一倍左右，用手指插入面团，不回缩即可。
5. 将发酵好的面团放在案板上，揉搓几下，排出多余的气泡，再搓成长条，分成适量的小剂子，用擀面杖擀成圆形的薄皮，备用。
6. 将肉馅分成适量的小份，放在面皮的中间，然后一只手握住，另外一只手沿着面皮边缘，一褶接着一褶的捏起包制，收口留孔，形似鲤鱼嘴，重复此步骤，直到面皮和肉馅用完，备用。
7. 在一个大锅中，倒入适量的水，烧开，放入蒸笼，铺上一层油纸或白菜叶，然后将包好的小笼包摆放在上面，留出一定的间隙，盖上盖子，用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟，即可食用。

小贴士

• 面粉要选用高筋面粉，这样的面皮更有弹性，不易破裂，也更有嚼劲。
• 肉馅要选用猪肉馅，肥瘦适中，用料酒、酱油、盐、葱姜水、淀粉等调味，使肉馅更加鲜美。
• 面团要用冷水和碱水揉成，这样的面团更容易发酵，也更容易擀成薄皮，碱水的用量要适量，不要太多，否则会影响口感和营养。
• 面团要用老面发酵，这样的面团更加松软有弹性，也更有麦香，老面的用量要适量，不要太多，否则会影响口感和美观。
• 包制小笼包时要注意收口留孔，这样可以让蒸汽逸出，防止包子爆开，也可以让汁水保持在包子里，不流出来，收口的形状要像鲤鱼嘴，这是绍兴小笼包的特色。
• 蒸制小笼包时要注意火候，不要蒸得太久，否则会影响口感和美观，要保持小笼包的形状，不要让小笼包粘在一起。