嘉兴醉蟹的制作方法

制作嘉兴醉蟹

准备材料

1. 大闸蟹 6-8只
2. 黄酒 500克
3. 酱油 300-400克
4. 冰糖 50克
5. 姜 1块
6. 八角 2个
7. 花椒 1把
8. 桂皮 1块
9. 香叶 2片
10. 陈皮 2-3片

制作步骤

1. 大闸蟹洗净，用白酒浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净，沥干。
2. 将酱油、冰糖、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮等放入锅中，煮沸后加入黄酒，再煮沸后关火，自然放凉，成为醉汁。
3. 将大闸蟹放入蒸锅中，在每只蟹的肚皮上放一片姜，大火蒸12-15分钟，直到蟹壳变红，蟹肉熟透。
4. 将蒸好的大闸蟹放入玻璃或塑料坛子中，倒入醉汁，要盖过蟹背。如果醉汁不够，可以再加些黄酒。
5. 摇匀，密封，放入冰箱冷藏室，浸泡24小时以上，越久越入味，即可食用。

小贴士

1. 选择活蹦乱跳的大闸蟹，最好是母蟹，蟹黄更多更香。
2. 醉汁的比例可以根据个人口味调整，也可以加入其他的香料，如草果、丁香、白芷等，增加风味。
3. 醉蟹要冷藏保存，不要放在室温下，以免变质。
4. 醉蟹可以直接食用，也可以配以醋、姜末、蒜泥等调味品，更加开胃。