绍兴酒香蟹黄豆腐的做法，酒香浓郁，豆腐滑嫩，蟹黄鲜美

绍兴酒香蟹黄豆腐是绍兴地区的一道传统名菜，也是绍兴人过年必备的一道菜。绍兴酒香蟹黄豆腐选用豆腐为主料，豆腐是一种营养丰富，口感细腻的食品，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分。绍兴酒香蟹黄豆腐的做法也很讲究，要先将豆腐蒸熟，再用蟹黄、绍兴酒、酱油等调味品烧煮，使豆腐更加入味，蟹黄更加鲜美。绍兴酒香蟹黄豆腐的味道酒香浓郁，让人垂涎欲滴，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

材料

1. 豆腐500克，切成2厘米左右的方块
2. 蟹黄100克，可用现成的蟹黄酱代替
3. 绍兴酒50毫升
4. 酱油2汤匙
5. 白糖1茶匙
6. 姜10克，切片
7. 葱10克，切段
8. 水淀粉1汤匙

步骤

1. 将豆腐放入一个大碗中，加入适量的水，用筷子轻轻搅拌，去掉浮沫，沥干水分，备用。
2. 将蟹黄放入一个小碗中，加入绍兴酒、酱油、白糖，搅拌均匀，制成蟹黄汁，备用。
3. 在一个大锅中，倒入适量的水，烧开，放入姜片和葱段，煮出香味，再放入豆腐，用小火煮10分钟，使豆腐熟透，捞出沥干，放入一个大盘中，平铺成一层，备用。
4. 在另一个锅中，倒入蟹黄汁，烧开，再加入适量的水，煮成汤汁，调好味道，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁变浓，备用。
5. 将汤汁均匀地浇在豆腐上，即可食用。

小贴士

豆腐要选用嫩豆腐或者内脂豆腐，这样才会滑嫩，如果是买的现成的，要注意保质期，不要买过期的。

蟹黄要选用新鲜的，如果是买的现成的，要注意成分，不要买含有其他添加剂的，也可以用蟹黄酱代替，味道也不错。

绍兴酒要选用绍兴花雕酒，这样才能保证酒香浓郁，酱油要选用老抽，颜色更加红亮，糖要选用白糖，甜度更加均匀。

煮豆腐时要注意火候，不要煮得太久，否则会影响口感和美观，煮汤汁时要注意翻动，不要让汤汁烧干，要保持一定的水分。

绍兴酒香蟹黄豆腐的汤汁是这道菜的精髓，可以蘸着吃，也可以淋在米饭上，非常美味。