杭州叉烧肉的做法，肉质鲜嫩，色泽红亮，香气四溢

杭州叉烧肉是杭州地区的一道传统名菜，也是杭州人过年必备的一道菜。杭州叉烧肉选用猪肉为主料，猪肉是一种营养丰富，易于消化的食品，富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素，具有补气血，滋阴润燥，增强免疫力的作用¹。杭州叉烧肉的做法也很讲究，要先将猪肉用叉烧酱、蚝油、甜面酱等调味品腌制入味，再用油炸至表皮微焦，再用腌制的汤汁烧制至汁浓，最后加入糖，使肉的表面形成一层亮泽的糖色。杭州叉烧肉的味道鲜美香辣，让人回味无穷，是一道适合冬日暖身养胃的佳品。

材料

1. 猪肉500克，洗净切成长条
2. 叉烧酱5勺
3. 蚝油2勺
4. 甜面酱1勺
5. 蒜头5瓣，切末
6. 油适量
7. 糖适量

步骤

1. 将猪肉放入一个大碗中，加入叉烧酱、蚝油、甜面酱、蒜末，用手抓匀，让每块肉都沾满酱料，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间翻动几次，使肉更加入味。
2. 将腌好的肉取出，沥干多余的汤汁，放入一个小锅中，加入适量的水，煮至水开，捞出沥干，备用。
3. 在一个大锅中，倒入适量的油，烧至六成热，放入煮过的肉，用中火炸至表皮微焦，约15分钟，捞出沥干，备用。
4. 在另一个锅中，倒入腌肉的汤汁，加入适量的水，烧开，放入炸好的肉，用小火烧至汤汁浓稠，约20分钟，期间翻动几次，使肉均匀受热，入味。
5. 加入适量的糖，改用大火，翻炒几下，使肉的表面形成一层亮泽的糖色，出锅，晾凉，切片，装盘，即可食用。

小贴士

- 猪肉要选用肥瘦适中的部位，如梅花肉、五花肉等，这样的肉烤出来才会香嫩，不柴也不腻。

- 叉烧酱要选用品质好的，如李锦记、淘大等，这样的酱料才会有足够的香气和色泽，也可以自制叉烧酱，用红曲粉、蜂蜜、酱油、料酒、蒜茸等调制。

- 腌制的时间要足够长，最少24小时，最好48小时，这样肉才能充分吸收酱料的味道，也可以用牙签在肉上扎一些小孔，让酱料更容易渗入。

- 炸制的时候要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和营养，要保持肉的鲜嫩和完整。

- 烧制的时候要注意搅拌，防止粘锅，也可以让汤汁更加浓稠，如果觉得汤汁太稀，可以多烧一会儿，如果觉得汤汁太浓，可以加点水。