绍兴酱鸭腿的做法，香酥入味，美味不腻

绍兴酱鸭腿的做法，香酥入味，美味不腻

绍兴酱鸭腿是一道经典的浙江菜，也是绍兴酱鸭的一种变化。它的特点是用鸭腿经过腌制、煎炸、煮烧等步骤，制成色泽红亮，肉质酥烂，酱汁浓郁的佳肴。绍兴酱鸭腿的做法并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的绍兴酱鸭腿。下面就让我们一起来看看绍兴酱鸭腿的做法吧。

材料准备

1. 鸭腿 4只（约800克）
2. 绍兴酱油 100克
3. 生姜 2块（切成片）
4. 葱 2根（切成段）
5. 料酒 50克
6. 白糖 30克
7. 盐 10克
8. 水 适量
9. 油 适量

制作步骤

1. 将鸭腿洗净，用料酒和姜片腌制30分钟。
2. 在一个小碗中，将绍兴酱油、白糖、盐混合成酱汁，备用。
3. 在一个锅中，倒入适量的油，烧热后，将鸭腿放入，煎至两面金黄，捞出沥干油，备用。
4. 在另一个锅中，倒入适量的水，放入葱段，煮开后，将煎好的鸭腿放入，煮约10分钟，让鸭腿入味。
5. 将酱汁倒入锅中，煮沸后，转小火，用筷子翻动鸭腿，让每一只都裹上酱汁，焖煮20分钟至汤汁收干即可。
6. 将绍兴酱鸭腿盛出，浇上剩余的酱汁，即可享用。

制作要点

鸭腿要选新鲜的，最好是活的，这样做出来的鸭腿才会鲜嫩。

绍兴酱油的品质和用量会影响绍兴酱鸭腿的味道和色泽，要根据个人口味和喜好进行调整。

煎鸭腿的时候要注意火候，不要煎得太老，也不要煎得太生，要保持鸭腿的完整和酥脆。

煮鸭腿的时候要注意水量，不要太多，也不要太少，要刚好没过鸭腿，这样才能让鸭腿充分吸收汤汁的味道。

焖鸭腿的时候要注意搅拌均匀，不要让酱汁糊锅，也不要让酱汁过于稠或者过于稀。

享用方法

绍兴酱鸭腿是一道香酥入味的菜肴，适合作为家常菜或宴客菜，搭配米饭或面食都很合适。这道菜的特点是鸭腿红亮，酥烂，酱汁浓郁，食后清口开胃，回味无穷。