温州酱鸭的做法，香酥鲜嫩，回味无穷

温州酱鸭的做法，香酥鲜嫩，回味无穷

温州酱鸭是一道地道的温州菜，也是温州人的家常菜。它的特点是用鲜活的鸭子，加上老抽、白糖、料酒、姜片等调料，烹制出色泽红亮，肉质香酥的美味佳肴。温州酱鸭的做法并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能轻松做出一只色香味俱全的温州酱鸭。下面就让我们一起来看看温州酱鸭的做法吧。

材料准备

1. 鲜鸭 1只（约2000克）
2. 老抽 100克
3. 白糖 50克
4. 料酒 50克
5. 姜 1块（切成片）
6. 水 适量
7. 油 适量

制作步骤

1. 将鲜鸭洗净，去掉内脏，剁成块，用料酒和姜片腌制30分钟。
2. 在一个小碗中，将老抽、白糖、料酒混合成酱汁，备用。
3. 在一个锅中，倒入适量的油，烧热后，将鸭块放入，煎至两面金黄，捞出沥干油，备用。
4. 在另一个锅中，倒入适量的水，放入姜片，煮开后，将煎好的鸭块放入，煮约10分钟，让鸭肉入味。
5. 将酱汁倒入锅中，煮沸后，转小火，用筷子翻动鸭块，让每一块都裹上酱汁，焖煮20分钟至汤汁收干即可。
6. 将温州酱鸭盛出，浇上剩余的酱汁，即可享用。

制作要点

- 鸭子要选新鲜的，最好是活的，这样做出来的鸭肉才会鲜嫩。

- 老抽的品质和用量会影响温州酱鸭的味道和色泽，要根据个人口味和喜好进行调整。

- 煎鸭块的时候要注意火候，不要煎得太老，也不要煎得太生，要保持鸭肉的完整和酥脆。

- 煮鸭块的时候要注意水量，不要太多，也不要太少，要刚好没过鸭身，这样才能让鸭肉充分吸收汤汁的味道。

- 焖鸭块的时候要注意搅拌均匀，不要让酱汁糊锅，也不要让酱汁过于稠或者过于稀。

享用方法

温州酱鸭是一道香酥鲜嫩的菜肴，适合作为家常菜或宴客菜，搭配米饭或面食都很合适。这道菜的特点是鸭肉红亮，酥脆，酱汁浓郁，食后清口开胃，回味无穷。