如何做出香辣爆炒蛏子

如何做出香辣爆炒蛏子

爆炒蛏子是一道色香味俱全的海鲜菜，蛏子肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，爆炒的方式可以保持其鲜美和嫩滑，配上辣椒、蒜、豆豉等调料，更能增加食欲和口感。本文将为你详细介绍爆炒蛏子的做法，让你轻松掌握这道菜的制作技巧。

准备材料

• 蛏子 500克
• 青红椒 1个
• 洋葱 半个
• 大蒜 4瓣
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 豆豉 1汤匙
• 辣豆瓣酱 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 醋 1/2汤匙
• 白糖 1/4汤匙
• 油 适量

制作步骤

1. 将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时以上，让它吐出泥沙，期间换几次水，加入少许食用油，可以加速蛏子吐沙。
2. 将青红椒洗净，切成小块，洋葱去皮，切成小块，大蒜去皮，切成末，姜去皮，切成丝，葱洗净，切成段，备用。
3. 烧开一锅水，放入蛏子，煮至壳张开，捞出沥干水分，去掉空壳，留下肉。
4. 热锅倒油，油热后，放入蒜末、姜丝、豆豉、辣豆瓣酱，炒出香味，小心不要炒糊。
5. 加入青红椒和洋葱，翻炒均匀，让它们吸收调料的味道，同时保持脆嫩。
6. 放入蛏子肉，大火快速翻炒，加入料酒、生抽、醋、白糖，调味，使蛏子肉更加鲜嫩多汁。
7. 最后撒上葱段，出锅装盘，一道香辣爆炒蛏子就做好了，趁热享用吧。

小贴士

• 选择蛏子要选新鲜活的，壳紧闭，有弹性，没有异味，这样的蛏子肉质才鲜美。
• 炒蛏子时要用大火快速翻炒，时间不要太长，否则蛏子肉会变老，失去嫩滑感。
• 豆豉和辣豆瓣酱可以根据个人口味适当增减，也可以用其他的辣酱代替，但要注意调整盐分，避免过咸或过淡。