红烧鲤鱼，四川的酥香卤肉，让你一片接一片

红烧鲤鱼，四川的酥香卤肉，让你一片接一片

用料

• 鲤鱼 1条（约1.5公斤）
• 香料包（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒等） 1个
• 盐 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 酱油 4汤匙
• 红油 4汤匙
• 花椒粉 1茶匙
• 白糖 2茶匙
• 熟白芝麻 2汤匙
• 熟花生米 2汤匙
• 葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 香菜 适量

做法

1. 把鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净后切成约5厘米宽的段，用刀在鱼皮上划几刀，但不要划到肉上，放入一个大盆中。
2. 把盐、料酒、香料包一起放入盆中，用手将它们在鲤鱼上来回搓擦，直到感觉鱼发热，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上（越长越好）。
3. 把腌好的鲤鱼取出，沥干水分，放入一个大锅中，加入清水（没过食材），用大火煮开，撇去浮沫，再加入酱油，转小火炖煮约30分钟，至鲤鱼变得非常酥烂，捞出晾凉，留下卤汁备用。
4. 把晾凉的鲤鱼切成薄片，放入一个大碗中，加入红油、花椒粉、白糖，拌匀，再加入卤汁适量，拌匀，让食材充分吸收调料的味道。
5. 把葱、姜、蒜切成末，放入一个小碗中，加入少许卤汁，搅拌均匀，成为葱姜蒜酱。
6. 把拌好的鲤鱼盛入一个大盘中，撒上熟白芝麻和熟花生米，再放上香菜叶，就可以享用了。
7. 吃的时候，可以根据个人口味，再加一些葱姜蒜酱，更加开胃爽口。

小贴士

• 鲤鱼要选用肉质紧实的，不要用太大或太小的，否则会影响口感和味道。
• 腌制时要用足量的盐和香料，让鲤鱼充分入味，也可以加入一些葡萄糖水，增加鲤鱼的甜度和鲜度。
• 卤制时要用小火慢炖，让香料的味道渗入鲤鱼，卤汁要留下一些，用来拌料和蘸食，增加鲜香度。
• 切片时要切得薄而均匀，这样才能让调料更好地裹住鲤鱼，也更容易入口。
• 拌料时要用大碗，方便搅拌，也可以用保鲜袋装好，用手揉搓，让鲤鱼更均匀地沾上酱汁。
• 拌好的鲤鱼可以放入冰箱冷藏，冷食更爽口，也可以微波加热，热食更醇厚，看个人喜好。