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如何做出鲜嫩美味的清蒸小黄鱼

清蒸小黄鱼是一道简单又美味的家常菜，小黄鱼肉质细嫩，营养丰富，清蒸的方式可以保持其原汁原味，只需一些简单的调料，就可以做出一道色香味俱全的佳肴。本文将为你详细介绍清蒸小黄鱼的做法，让你轻松掌握这道菜的制作技巧。

准备材料

• 小黄鱼 500克
• 姜 10克
• 葱 10克
• 油 2勺
• 蒸鱼豉油 4勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1/4勺
• 白胡椒粉 1/4勺

制作步骤

1. 将小黄鱼洗净，去掉鳞、鳃、内脏等杂物，用厨房纸巾擦干水分，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 将姜切成细丝，葱切成葱花，分别放在碗中备用。在一个小碗中，将蒸鱼豉油、料酒、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，备用。
3. 在一个大盘子中，铺上一层姜丝，将小黄鱼摆在上面，再撒上一些姜丝，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟，让鱼入味，去除腥味。
4. 烧开一锅水，放上蒸架，将腌好的小黄鱼连同盘子一起放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，直到鱼眼突出，鱼肉变白，即可关火。
5. 将蒸好的小黄鱼取出，倒掉盘中的水分，撒上葱花，淋上调料汁，热锅热油，将油浇在鱼身上，听到“滋滋”声，一股香气扑鼻而来，一道清蒸小黄鱼就做好了。

小贴士

• 选择小黄鱼要选新鲜的，鱼鳞鲜亮，鱼眼凸出，鱼肚饱满，鱼身弹性好，这样的鱼肉才鲜嫩。
• 清洗小黄鱼时要仔细，去掉所有的杂物，否则会影响口感和卫生。可以用一双筷子轻松取出小黄鱼的内脏。
• 腌制小黄鱼时要加入姜丝，可以去除鱼的腥味，也可以增加鱼的香气。腌制的时间不要太长，否则会影响鱼的鲜度。
• 蒸小黄鱼时要用大火，时间不要太长，否则鱼肉会变老，失去嫩滑感。一般以鱼眼突出，鱼肉变白为标准，不同大小的鱼需要的时间不同，可以根据实际情况调整。
• 淋油浇汁时要注意油的温度，要热油快炒，才能起到提香的作用。调料汁的甜辣度可以根据个人喜好适当调整，一般以鲜为主，辣为辅。