九转大肠：山东经典名菜的独特魅力

鲁菜

是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系，中国八大菜系之首，是北方菜的代表，也是中国家常菜的基础，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重³。

九转大肠

是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。它的由来与清朝光绪初年的九华楼酒店有关，最初称为“红烧大肠”。制作时先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味道更加鲜美。有一次，九华楼的店主请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”店主很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠²。

1. 将猪大肠清洗干净，去除异味，并切成合适的长度。接下来，大肠需要在开水中焯烫一番，去除多余的油脂和杂质。
2. 在热锅中加入食用油，爆炒葱姜蒜等香料，释放出浓郁的香气。随后，将焯水后的大肠倒入锅中翻炒，使其吸收香料的味道。
3. 将炒好的大肠放入砂锅中，加入清水，料酒，盐，白糖，醋，酱油，花椒，大料，砂仁，肉桂，豆寇等调味料，大火烧开，小火煨制，直到大肠软烂，汤汁浓稠。
4. 将煨好的大肠捞出，沥干汤汁，放入热油锅中，炸至表皮酥脆，捞出沥油，切成小段，摆入盘中，撒上香菜末，即可上桌⁴。

九转大肠的特色是：

1. 原料讲究，选用猪大肠，肥而不腻，富含蛋白质，有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
2. 工艺精细，烹饪方法多样，先煮、再炸、后烧，使大肠软嫩酥香，入口即化，又不失嚼劲。
3. 口味独特，酸甜苦辣咸，香气扑鼻，色泽红润，味道醇厚，回味无穷。

九转大肠的享用方法是：

1. 先品尝大肠的外皮，感受其酥脆的口感和香辣的味道。
2. 再品尝大肠的内肉，感受其软烂的质感和酸甜的味道。
3. 最后品尝大肠的汤汁，感受其浓郁的香气和鲜美的味道。

九转大肠是一道非常有特色的鲁菜，它不仅是一道美味佳肴，还是一种文化的传承，一种艺术的展现，一种情感的表达。如果你有机会，不妨亲自去山东，品尝一下这道九转大肠，感受一下鲁菜的