梅菜扣肉，客家粤菜经典美味

梅菜扣肉，客家粤菜经典美味

用料

1. 五花肉 500克（最好选用肥瘦相间的五层五花）
2. 梅干菜 50克（最好选用湖南当地的梅干菜，味道更香）
3. 葱 2根
4. 姜 3片
5. 八角 2个
6. 桂皮 1小块
7. 生抽 2汤匙
8. 老抽 1汤匙
9. 冰糖 2汤匙
10. 白酒 1汤匙
11. 油 适量
12. 盐 适量

做法

1. 把五花肉洗净，放入锅中，加水没过肉，加入一根葱、姜片、桂皮、八角和白酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，直到五花肉熟透，用筷子能轻易插入
2. 把五花肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出，用厨房纸吸干水分，用老抽均匀地涂抹在肉皮上，上色备用
3. 把梅干菜用清水泡软，洗净，切碎，另外一根葱切段，姜切成蓉，备用
4. 把油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，用中小火炸约5分钟，直到肉皮金黄酥脆，炸的过程中要不停地盖上锅盖，防止油溅出，也要按住锅盖，防止气压过大
5. 把五花肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出，切成约1厘米厚的肉片，备用
6. 把锅中的油倒出，留少许底油，放入姜蓉炒香，然后放入梅干菜翻炒，加入生抽、冰糖和适量的水，煮约10分钟，让梅干菜入味，收汁备用
7. 把肉片按肉皮朝下的顺序整齐地排在碗中，把煮好的梅干菜铺在肉片上，再放上葱段，倒入适量的汤汁，不要太多，以免影响成品的口感
8. 把碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到肉片软烂，蒸的过程中要两次撇去多余的油脂，让扣肉更清爽
9. 把蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在盘中，把表面的葱段去掉，把汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在梅菜扣肉上，即可上桌享用

小贴士

五花肉要选用肥瘦相间的五层五花，这样才能保证肉质酥烂而不柴，肥而不腻

五花肉要先煮后炸，这样可以去除血水和腥味，也可以让肉更紧实，炸的时候要注意安全，及时盖上锅盖，防止油溅伤

梅干菜要选用湖南当地的梅干菜，味道更香，要提前泡发，洗净，切碎，炒的时候要加入姜蓉，去除苦涩味，加入冰糖，增加酸甜味

梅菜扣肉要蒸两次，中间要撇去多余的油脂，这样才能让扣肉更清爽，不油腻，也可以让梅菜更入味，更软烂

梅菜扣肉最好提前一天做好，放在冰箱里冷藏，第二天再蒸一次，更加入味，更加美味