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京酱肉丝的做法：一步一图教你轻松掌握

京酱肉丝是一道经典的京菜，酱香浓郁，肉丝鲜嫩，配上豆腐皮或者薄饼，是一道色香味俱全的美味佳肴。想要在家做出这道菜，其实并不难，只要掌握好几个关键步骤，就可以轻松制作出饭店级的京酱肉丝。本文将为你详细介绍京酱肉丝的做法，一步一图，让你一看就会。

准备材料

• 猪里脊肉 300克
• 葱白 100克
• 胡萝卜 50克
• 豆腐皮或者薄饼 适量
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 盐 1/4勺
• 料酒 1勺
• 香油 1勺
• 甜面酱 3勺
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 水 3勺
• 油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，再切成细丝，放入碗中。加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、香油，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让肉丝入味，同时增加嫩度。
2. 将葱白洗净，切成细丝，放在盘子里。将胡萝卜洗净，切成细丝，放在另一个盘子里。如果用豆腐皮，可以用开水稍微焯一下，去除豆腥味，然后切成适当大小的块，摆在第三个盘子里。如果用薄饼，可以直接用微波炉加热一下，软化后备用。
3. 在一个小碗里，将甜面酱、白糖、生抽、老抽、水淀粉（淀粉和水的比例为1:2）和水，搅拌均匀，备用。这是制作京酱肉丝的关键酱汁，要保证酱汁的浓稠度和甜咸度适中。
4. 烧热油锅，油温五成热时，下入腌好的肉丝，用筷子迅速拨散，炒至变色，捞出沥油，盛入碗中。注意不要炒过火，否则肉丝会变老。
5. 留少许油在锅中，下入葱姜末，炒出香味，然后倒入酱汁，翻炒均匀，炒至酱汁沸腾，出现小泡，颜色变深，酱香四溢。
6. 将炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒，让每根肉丝都裹上酱汁，收干汤汁，出锅装盘。在肉丝上撒上一些芝麻，增加香气和美观度。
7. 将肉丝盘放在葱白丝、胡萝卜丝、豆腐皮或者薄饼的盘子旁边，一道美味的京酱肉丝就做好了。食用时，用豆腐皮或者薄饼卷上肉丝、葱白丝、胡萝卜丝，一口咬下去，酱香浓郁，肉丝鲜嫩，葱白爽脆，胡萝卜甜润，口感丰厚，令人欲罢不能。

小贴士

• 选择猪里脊肉要选新鲜的，肉质细嫩，切丝时要顺着肉纹切，这样切出来的肉丝才会盘正条顺，不易断裂。
• 腌制肉丝时要加入鸡蛋清和淀粉，这样可以增加肉丝的嫩度和光泽，同时也可以防止肉丝在炒制过程中失水变干。
• 炒肉丝时要用中火，油温不要太高，否则肉丝容易老化，失去鲜嫩感。炒的时间也不要太长，一般变色即可，不要等到肉丝完全熟透，否则会影响口感。
• 炒酱汁时要用小火，慢慢熬制，让酱汁的味道充分融合，同时也要注意不要炒糊，否则会影响颜色和口感。酱汁的甜咸度可以根据个人喜好适当调整，一般以甜为主，咸为辅。
• 炒肉丝和酱汁时，可以另起锅，也可以用同一个锅，但要注意控制好油量和火候，避免油烟过大或者锅底有焦渣。
• 配菜可以根据个人喜好选择，一般用葱白丝和胡萝卜丝，也可以用黄瓜丝、芹菜丝等，增加色彩和口感。豆腐皮或者薄饼也可以根据个人喜好选择，一般用豆腐皮更有京味，用薄饼更有韩味。