冰糖肘子的做法大全，色香味俱全，酥软入味，甜咸适口

冰糖肘子的做法

冰糖肘子是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于江南地区，属于苏菜和浙菜。它的特点是用猪肘子和冰糖、酱油等调料制作，先用水煮去血水，再用油煎上糖色，然后用鱼香汁烘烤，使肘子表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，甜咸适口，色泽红亮，肉质酥软，入味浓郁。冰糖肘子的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧，下面就为大家介绍一下冰糖肘子的做法大全，以及一些常见的问题和变化方法。

所需食材：

• 猪肘子 1000克
• 冰糖 80克
• 葱 15克（切段）
• 姜 5克（切片）
• 八角 5枚
• 丁香 10粒
• 桂皮 两段
• 香叶 两片
• 料酒 2汤匙
• 食用油 适量

鱼香汁：

• 酱油 3汤匙
• 醋 3汤匙
• 白糖 3汤匙
• 水 3汤匙
• 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将猪肘子洗净，用刀在肘子上划几刀，方便入味。用清水浸泡15分钟，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，放入一个大碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟，使肘子入味。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，然后放入腌好的肘子，煮约15分钟，直到肘子变色，捞出沥干水分，备用。这一步可以去除肘子的腥味和多余的油脂，也可以使肘子更容易入味。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子，翻炒上糖色，使肘子表面均匀裹上一层糖衣。
5. 锅中加入八角、丁香、桂皮、香叶等香料，炒出香味，然后倒入鱼香汁，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，焖煮约1小时，直到肘子软烂，汤汁浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：

• 猪肘子的选择：猪肘子的大小应适中，太大的肘子肉质粗糙，太小的肘子没有鲜味，一般选择2-3厘米宽的肘子为佳。猪肘子的新鲜程度也很重要，新鲜的肘子颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在肘子上。
• 冰糖肘子的烹饪：冰糖肘子的烹饪要注意控制火候和时间，煮肘子的时候要用大火，炒糖色的时候要用小火，防止冰糖炒焦，炒鱼香汁的时候要用小火，防止鱼香汁炒糊。烹饪的过程中要注意翻动肘子，让肘子均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，肘子酥软可口。