叫花鸡的做法大全，荷叶泥土包裹，鲜嫩酥软，香味浓郁

叫花鸡的制作方法及注意事项

叫花鸡是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于古代的丐帮，传说是丐帮的祖师爷洪七公发明的。叫花鸡的做法是将鸡去内脏，洗净后腌制入味，然后用荷叶和泥土将鸡包裹起来，放在地坑里用火烘烤，待泥土干裂后取出，撕开荷叶，就可以享用鲜嫩酥软、香味浓郁的鸡肉了。

所需食材：

1. 鸡 1只（约1.5公斤）
2. 荷叶 2张（干的或鲜的都可以）
3. 泥土 适量（最好是黄泥土，黏性强，不易掉渣）
4. 锡纸 1张（用于包裹鸡，防止泥土沾染鸡肉）
5. 麻绳 适量（用于绑住荷叶，方便操作）

腌料：

• 酱油 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 八角 2个（碾碎）
• 丁香 2个（碾碎）
• 玉桂 1小块（碾碎）
• 姜 1块（切片）
• 葱 2根（切段）

馅料：

• 猪肉 100克（切丁）
• 香菇 4个（切丁）
• 火腿 50克（切丁）
• 虾仁 50克（切丁）
• 鸡蛋 1个（打散）
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 水淀粉 1汤匙

做法步骤：

1. 将鸡去除内脏、鳞片和鸡头，洗净后切成两半。
2. 在鸡身两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鸡身分别划几道口，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3. 在一个大碗中，将酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、八角、丁香、玉桂等调料混合均匀，然后将鸡放入碗中，用调料涂抹均匀，使鸡肉充分吸收味道。再放入姜片和葱段，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，期间翻动几次，让鸡肉更入味。
4. 在一个小锅中，加入适量的油，烧热后，放入猪肉丁、香菇丁、火腿丁、虾仁，翻炒几分钟，然后加入酱油、料酒、盐、白糖等调味料，炒匀，最后加入水淀粉勾芡，出锅前加入鸡蛋液，搅拌均匀，制成馅料，放凉备用。
5. 如果使用干荷叶，需要提前用温水泡发，直到荷叶变软，然后用清水冲洗干净，沥干水分；如果使用鲜荷叶，可以先用开水焯一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。将荷叶铺在案板上，用刀切去荷叶的中间硬筋，留下两片荷叶。
6. 取出腌好的鸡，将鸡肚内的姜片和葱段取出，然后将馅料填入鸡肚中，用牙签将鸡肚封住，防止馅料流出。
7. 将鸡放在一张锡纸上，用锡纸包裹住鸡，尽量紧密，不要留有空隙。
8. 将一张荷叶铺在案板上，将包好锡纸的鸡放在荷叶上，然后用荷叶将鸡包裹起来，然后用麻绳将荷叶绑住，固定好。
9. 再用另一张荷叶重复上述步骤，将鸡再次包裹起来，用麻绳绑住，形成一个荷叶包。
10. 在一个大盆中，加入适量的泥土，加入少许的水，用手揉搓，使泥土变得黏稠，然后将泥土均匀地涂抹在荷叶包上，厚度约为1厘米。
11. 将荷叶包放在一个大铁锅中，加入适量的水，水量要没过荷叶包，然后用大火烧开，再转小火煮约2小时，直到泥土干裂，表面呈现裂纹。
12. 用铲子将荷叶包从锅中取出，放在一个大盘子上，用刀沿着裂缝切开泥土，然后撕开荷叶，就可以看到包裹在锡纸里的鸡了。
13. 用剪刀将锡纸剪开，小心不要让锡纸上的泥土掉入鸡肉，然后将鸡肉放在一个大碗中，将鸡肚里的馅料倒出，淋在鸡肉上，就可以享用了。

注意事项：

• 叫花鸡的烘烤方法：叫花鸡的烘烤方法有很多种，除了用水煮的方法外，还可以用烤箱、微波炉、电饭煲等工具来制作，只要注意控制温度和时间，使鸡肉熟透，不要烧焦，就可以了。如果没有泥土，也可以用面粉和水调成面团来代替，效果也不错。
• 叫花鸡的变化方法：叫花鸡的馅料和调料可以根据个人喜好进行变化。比如，可以加入栗子、枣子、莲子等干果，增加香甜味道；也可以加入辣椒、花椒、花雕酒等香辛料，增添麻辣风味；此外，还可以加入虾米、腊肉、香肠等咸香料，增添咸鲜味道。总之，根据个人口味和喜好，可以随心所欲地调整馅料的组合，创造出不同口味的叫花鸡。

在制作叫花鸡时，还有一些需要注意的事项：

• 荷叶的选择和处理：如果使用干荷叶，需要提前用温水泡发至软化，然后用清水冲洗干净；如果使用鲜荷叶，要用开水焯一下，再用清水冲洗干净。在包裹鸡肉时，务必注意荷叶的质地和完整性，以确保能够有效地保护鸡肉并增添香气。
• 泥土的选择和使用：泥土要选择干净、无杂质的黄泥土，黏性强且不易掉渣。在涂抹泥土时，要均匀地涂抹在荷叶表面，并注意控制厚度，以充分覆盖荷叶，防止鸡肉受热不均。
• 烘烤过程的控制：烘烤叫花鸡时，要控制火候和时间，以确保鸡肉受热均匀、熟透而不焦。可以适当调整火力和烘烤时间，根据具体情况进行调整，确保鸡肉口感鲜嫩。
• 处理泥土和荷叶：在取出烘烤完成的叫花鸡时，要小心处理泥土和荷叶，避免将泥土掉落到鸡肉上。在撕开荷叶和剪开锡纸时，要轻柔小心，以免破坏鸡肉的外观和口感。