葱烧海参的做法大全，色香味俱全，酸甜可口，香辣适中

葱烧海参的做法

葱烧海参是一道非常有特色的川菜，它的制作方法源于四川地区，属于川菜中的传统名菜之一。它的特点是用海参和酱油、醋、糖等调料制作，先用油煎至虾壳变红，再用鱼香汁烘烤，使海参表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，酸甜适口，色泽红亮，肉质软嫩，入味浓郁。葱烧海参的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧，下面就为大家介绍一下葱烧海参的做法大全，以及一些常见的问题和变化方法。

所需食材：

• 海参 500克
• 葱 2根（切段）
• 姜 1块（切丝）
• 蒜 4瓣（切末）
• 油 适量

鱼香汁：

• 酱油 3汤匙
• 醋 3汤匙
• 白糖 3汤匙
• 水 3汤匙
• 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将海参剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中放入油，烧至六成热，放入海参煎至虾壳变红，捞出滤油。
4. 锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香。
5. 下海参，烹入料酒，加一汤勺海鲜酱，再加生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，改大火收汁即可。

注意事项：

• 海参的选择：海参的大小应适中，太大的海参肉质粗糙，太小的海参没有鲜味，一般选择2-3厘米长的海参为佳。海参的新鲜程度也很重要，新鲜的海参颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在海参上。
• 葱烧海参的烹饪：葱烧海参的烹饪要注意控制火候和时间，煎海参的时候要用中火，防止海参煎焦，炒鱼香汁的时候要用小火，防止鱼香汁炒糊。烹饪的过程中要注意翻动海参，让海参均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，海参鲜嫩可口。