松鼠桂鱼：色香味俱全的家常菜

家常菜：松鼠桂鱼

家常菜，是指家庭日常食用的菜肴，通常以简单、快捷、营养、美味为特点，适合不同的口味和需求，是中国饮食文化的重要组成部分。家常菜的种类繁多，有荤有素，有炒有炖，有煎有烤，有煮有蒸，有凉有热，有甜有咸，有酸有辣，应有尽有，各有风味，令人垂涎欲滴。家常菜的制作方法也各有讲究，有的需要刀工精细，有的需要火候掌握，有的需要调味协调，有的需要配料搭配，都体现了中国人的智慧和创造力，也展现了中国人的生活情趣和饮食文化。

松鼠桂鱼，是一道色香味俱全的家常菜，是以桂鱼为主料，经过多次反复炸制和精心烹制而成。

制作过程：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，沥干水分，用刀在鱼身两面切出人字形花纹，不要切断鱼尾，便于成型。
2. 将鱼身两面抹上盐、料酒、蛋清等调味料，腌制十分钟，让鱼肉入味，同时增加鱼肉的嫩度和弹性。
3. 将鱼身两面均匀地裹上干淀粉，抖掉多余的粉，使鱼肉表面形成一层薄薄的粉衣，便于炸制时定型和增加酥脆感。
4. 在锅中倒入足量的油，烧至六成热，将鱼头先下锅，用勺子不断地淋油在鱼头上，炸至金黄色，捞出沥油，摆在盘中。
5. 将鱼身拎着鱼尾，慢慢地放入锅中，用筷子夹住鱼尾，使鱼身呈松鼠状，用勺子不断地淋油在鱼身上，炸至金黄色，捞出沥油，摆在鱼头旁边，成为一条完整的鱼。
6. 将锅中的油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜末，炒出香味，再加入番茄酱、白糖、白醋、酱油、水淀粉等调味料，煮成酸甜酱汁，浇在鱼身上，撒上芝麻、松子、葱花等点缀，即可上桌。

特色：

1. 原料讲究，选用新鲜的桂鱼，肉质细嫩，鲜美无比，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养素，有益于健康。
2. 工艺精细，烹饪方法独特，先炸后烹，炸制时要控制好油温和火候，使鱼肉外酥里嫩，不破不散，烹制时要调配好酸甜酱汁，使鱼肉入味，色泽橘黄，酱汁浓郁。
3. 口味独特，酸甜可口，酥香鲜嫩，色香味俱佳，鱼肉的酥脆来自于炸制的过程，鱼肉的鲜嫩来自于桂鱼的本身，鱼肉的酸甜来自于酱汁的调制，鱼肉的香气来自于葱姜蒜等香料的烹制，鱼肉的美观来自于松鼠状的造型和芝麻、松子、葱花等的点缀，鱼肉的风味来自于鱼肉的简单。

享用方法：

1. 先品尝鱼身的外皮，感受其酥脆的口感和酱香的味道。
2. 再品尝鱼身的内肉，感受其细嫩的质感和鲜美的味道。
3. 最后品尝鱼身的酱汁，感受其酸甜的香气和浓郁的味道。

松鼠桂鱼是一道非常简单易做的家常菜，它不仅是一道美味佳肴，还是一种营养健康的食物，适合不同的人群食用，尤其是老人和小孩，可以补充蛋白质和钙质，增强体质和免疫力。如果你有机会，不妨亲自在家尝试一下这道松鼠桂鱼，感受一下家常菜的魅力，体验一下家庭的温馨。