红烧鲈鱼的家常做法，香嫩鲜美，简单易学

红烧鲈鱼的制作方法及注意事项

红烧鲈鱼是一道非常传统的中式菜品，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。红烧鲈鱼的做法并不复杂，只需要准备好鲈鱼和一些常见的调料，就可以制作出一道香嫩鲜美的佳肴。

所需食材：

1. 鲈鱼 1条（约800克）
2. 姜 1块（切片）
3. 葱 2根（切段）
4. 料酒 2汤匙
5. 食用油 适量
6. 冰糖 1汤匙
7. 生抽 2汤匙
8. 老抽 1汤匙
9. 盐 适量
10. 清水 适量

做法步骤：

1. 将鲈鱼去除内脏、鳞片和鱼头，洗净后切成两段。
2. 在鱼身两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3. 倒入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 倒入适量料酒，等待料酒揮发后加入适量清水，再放入适量生抽、老抽和适量的冰糖，搅拌均匀。
5. 将煎好的鲈鱼放入锅中，加盖焖煮10-15分钟，直到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆即可。

注意事项：

1. 鲈鱼的选择：鲈鱼的大小应适中，太大的鲈鱼肉质粗糙，太小的鲈鱼没有鲜味，一般选择800克左右的鲈鱼为佳。
2. 鲈鱼的清洗：鲈鱼的清洗要彻底，除去鳞片、内脏、鱼头等部位，还要注意去除鱼的黑膜，即鱼肚内壁的一层黑色物质。
3. 鲈鱼的腌制：鲈鱼的腌制可以增加鱼的鲜味，也可以去除鱼的腥味，一般用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制10分钟左右即可。
4. 鲈鱼的煎炸：鲈鱼的煎炸是红烧鲈鱼的关键步骤，可以使鱼的表皮收紧，保持鱼的形状和肉质，也可以增加鱼的香气和色泽。
5. 鲈鱼的烹饪：鲈鱼的烹饪要注意控制水量和时间，水量太多会使汤汁稀，水量太少会使鱼干，时间太长会使鱼肉散，时间太短会使鱼肉不烂。